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LISTE DES TABLEAUX Tableau 1-1 Évolution du nombre de fromageries, beurreries et de fabriques combinées au Québec, 1871-1911 .................... ................................ .. ........................................... 11 Tableau 2-1 Production de beurre domestique dans la région de Québec, 1861-1931 ....... .. ....... 103 Tableau 2-2 Production moyenne de beurre domestique par ferme, 1871-1931 (en lb) .............. 104 Tableau 2-3 Familles produisant plus de 500 lb de beurre dans la région de Québec en 1871 .. 106 Tableau 2-4 Fermes produisant plus de 500 lb de beurre dans la région de Québec, par comté et par localités (1871) ............. ............ .......................... ............................................ 107 Tableau 2-5 Pourcentage de fermières pouvant être secondées par un membre féminin de leur famille. Par tranches d'âge ................................................................................... 134 Tableau 3-1 Production de fromage domestique au Québec, 1852-1921 (en lb) ......................... 179 Tableau 3-2 Production de fromage domestique des Cantons de l'Est et sa proportion dans l'ensemble québécois, 1852-1881 (en lb et en pourcentage) ..... .. ..... ..... ............... 180 Tableau 3-3 Production de fromage domestique dans les comtés des Cantons de l'Est, en volume et en proportion dans la production du Québec, 1852-1871 (en lb et en pourcentage) .......................................... ......... ....... ..... ............................... ........... 181 Tableau 3-4 Production annuelle de fromage domestique de la région de Québec 1852-1931 (en lb) .... ............................................................................................. ........ ........... .. .. .. 191 Tableau 3-5 Production de fromage domestique dans les localités du comté de Montmorency, 1871 et 1891 (en lb) ......... ........................................ .. ..... .... .................................. 193 Tableau 4-1 Répartition de la main-d'œuvre dans les fromageries du Québec, selon le sexe, 1871- 1891 ...... .. .. .... ................................. .. ........ ....... ............... .. ..... ................................ 249 Tableau 4-2 Répartition de la main-d'œuvre dans les beurreries du Québec, selon le sexe, 1871- 1891 ................................ ................ ............................................... ........... ..... ....... 250 Tableau 4-3 Nombre moyen de personnes travaillant dans les fabriques au Québec, 1871-1911 .................... .. ....... ............... ............... .. ....... ...................................... .. ............... ... 251 Tableau 4-4 Production moyenne de beurre domestique par ferme et par localité de la région de Québec, 1871 et 1891 (en lb) .. ...... ..... ..... .. .. .................. ... ... ... ...................... ......... 292 Tableau 4-5 Lait converti en beurre et en fromage domestiques dans la région de Québec, 1871 - 1931 (en lb) .. ... .. ................................ ............... ........................... ........ .... .... .. ........ 299 x
LISTE DES FIGURES Figure 2-1 Barattes tronconiques en bois et en grès ....................................................................... 90 Figure 2-2 Estampes à beurre ..... ........ .... ..................................... .... .. ... ..... .. ....... ................... ....... .. 91 Figure 2-3 Moule à beurre ..................................................... .............. ......................... ....... ........... 92 Figure 2-4 Barattes à manivelle et à bascules ................ .................................................... .. .. .. ...... 95 Figure 2-5 Publicité écrémeuse-centrifuge Alexandra, 1897 ......... .. ...... .. ............................... ..... .. 97 Figure 2-6 Publicité écrémeuse-centrifuge McCormick-Deering, 1927 ... .............. ..... .................. 98 Figure 2-7 Publicité écrémeuse-centrifuge Renfrew, 1919 ........ ................................................ .... 99 Figure 2-8 Publicité écrémeuse-centrifuge De Laval, 1929 ... ........ ........... .......... ..... ..... .... ........... 100 Figure 4-1 Homme et femmes travaillant dans une fromagerie ( Brassage du caillé) ......... .... .. . 255 Figure 4-2 Femmes qui « vident et travaillent le caillé » dans une fromagerie .... ...... .. ............... 256 Figure 4-3 Personnel recevant le lait des cultivateurs sur la plateforrne de la fromagerie .... ....... 257 Figure 4-4 Écrémeuse-centrifuge d'une beurrerie et coupe transversale d'une écrémeuse centrifuge ............................ ........ ........... ................. .. ..... ....................... ......... .. .. ... 261 Figure 4-5 Annonce de la trayeuse Hinman ................................................................................. 318 Figure 4-6 Annonce de la trayeuse mécanique De Lava!.. ...... ...... .................................. ....... ..... 320 Figure 4-7 Annonce de l'écrémeuse-centrifuge Empire-Baltic .. ........... .. .... ................................ 321 Figure 4-8 Publicité des Poêles Perfection ............................ ............. ........ .................................. 323 XI
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Ce qui se dégage toutefois de notr
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les hommes qui transigent et marcha
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domestique afin de répondre à la
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La production dans ce comté conna
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L'implantation d'une école sous l'
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famille n'ont plus le temps de fair
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n'ont plus le loisir d'en utiliser
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consiste à envoyer des étalons en
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Journal d'Agriculture. Et le glisse
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les pages du Journal d'Agriculture
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Source: JA, vol. 23, nO 12, 1920. 3
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Source: JA , vol. 32, 1929. 323
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Le séminaire, à l'instar du clerg
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fermes 165 ». Il s'avoue surpris q
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la lettre du procureur, que la trai
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CONCLUSION Nous avons montré qu'en
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marché urbain encore incertain et
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fromage qui révèle d'importantes
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Dans un contexte de montée de la c
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econnaît d'emblée à l'artisan fr
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econfiguration des rôles « fémin
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Faragher et Allan Kulikoff pour qui
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officiels. L'État québécois a de
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SOURCES MANUSCRITES Archives de la
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Hautes Études Commerciales (HEC) F
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DÉPARTEMENT D'AGRICULTURE DE LA PR
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SOURCES IMPRIMÉES PÉRIODIQUES et
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BRADBURY, Bettina et Tamara MYERS,
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F AHRNI Magda, Household Politics:
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MCMURRY, Sally, Transforming Rural
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THIFF AUL T, Gilles, Anciennes from
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DESSUREAULT, Christian, « L'égali
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MARTEL, Jean, « Gérard Aubin arr
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VICKERS, Daniel, « Competency and
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ROY, André, « La faillite, le com
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Annexe 3 - Analyses de variance Nou
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Hypothèse: L'établissement de fil
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Annexe 4 - Réseau des fabriques de
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Lait transformé dans les fabriques
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