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encore marcher sur celles-ci en y faisant glisser le canot. Les femmes, « jamais
nombreuses 77 » spécifie-t-on, restent alors dans l' embarcation. L'éloignement et les difficultés du
transport des personnes à cette époque réduisent sûrement l'affluence des femmes de Saint-Pierre
sur les marchés publics de Québec. Contrairement au beurre domestique de la région, il nous
semble que dans le cas du « raffiné » ce sont surtout les hommes de Saint-Pierre qui se chargent
de la commercialisation 78 • Ces derniers occupent ainsi physiquement l'espace public de la vente.
Les fermières se trouvent donc coupées de cette étape clé où les producteurs entrent directement
en contact avec les consommateurs. Leur absence physique du marché les prive donc de la
reconnaissance monétaire et sociale de leur travail.
Des témoignages mentionnent également que « [d]'autres habitants vend[ .. . ]ent
occasionnellement leur fromage chez les marchands de Québec, de Beauport et de Charlesbourg
en s'y rendant pour vendre d'autres produits ( .. . )79 ». Selon Jean-Charles Chapais, on retrouve
aussi le « raffiné » chez les épiciers de Québec au début du XX e siècle. Nous avons cherché à
valider cette information dans les archives de l'épicier Grenier, mais en vain. Nous avons
retrouvé bien peu de traces de ce fromage, à l'exception d' une lettre provenant de Sainte-Croix,
dans laquelle un prêtre demande à l'épicier de lui en faire parvenir 8o . Il se peut donc que de façon
77 Nora Dawson, « La vie traditionnelle à Saint-Pierre, Île d'Orléans ... », p. 151. Témoignage de
Mme Goulet.
78 Alors que Marius Barbeau recueille la recette du raffiné auprès de la femme de Jean Goulet,
c'est cependant ce dernier qui lui donne toute l' information se rapportant à la commercialisation
du raffiné. Ce détilil illustre, selon nous, la division sexuelle du travail retrouvée au sein des
familles productrices au tournant du siècle dernier.
79 Jean-Claude Dupont, Leframage de l'Ile d 'Orléans ... , p.69.
80 BAnQ-Q, Fonds Épicerie Alfred Grenier P521 2B 1 0-1502A. Lettre du 12 février 1901.
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