Télécharger (12Mb) - Dépôt UQTR - Université du Québec à Trois ...

sel pour des fins de conservation l9 . Elles réservent le beurre salé pour les longs mois d'hiver
alors que le beurre « frais » est pesé, emballé, puis écoulé sur les marchés quelques jours
seulement après sa fabrication.
Figure 2-1 Barattes tronconiques en bois et en grès
Source: Musée de la civilisation
À la dernière étape de fabrication, les fermières apposent un motif « décoratif » sur leur
beurre (Figure 2-2). La plupart des estampes ou « sceaux » utilisés sont initialement sculptés à la
main et servent à personnaliser la production 20 • Pour le consommateur, le beurre estampé par une
19 Certains textes ou sources parlent de « croque » ou « crocks », soit une tinette de grès vernissée
à l' intérieur, de plus petit poids.
20 Nous ne pouvons dire si toutes les fermières marquent leur beurre. La présence très répandue
de ces estampes dans le milieu rural laisse cependant croire que plusieurs fermières y accordent
90