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entre l'étable et l'aire habitée. Elles traduisent l'existence d'un espace de travail féminin en
dehors de la maison. La présence d'un bâtiment distinct suggère que les activités de la laiterie
contribuent à renforcer le système productif de la ferme. L'érection d'un bâtiment séparé laisse
par ailleurs comprendre que la main-d'œuvre familiale pourrait être des deux sexes, comme dans
le cas des travaux du jardin ou encore pour le poulailler qui, comme nous l'avons vu
précédemment, reposent souvent sur le travail des femmes et des enfants de la famille. Les
fermières conservent toutefois la direction de la laiterie et la production demeure sous leur
gouverne, tout comme pour le poulailler et le potager.
Ce type de laiterie bien différencié de l'aire domestique de la maison se répand dans
l'ensemble de la région dans la deuxième moitié du XI Xe siècle Il. Selon les inventaires examinés
pour Saint-Henri-de-Lévis, ces laiteries « de pièces sur pièces» possèdent une superficie variant
années 1870. Nous avons également rencontré des laiteries séparées dans des inventaires de
Saint-Joseph-de-Lévis (Notaire Léon Roy) et dans Saint-Charles-de-Bellechasse (Notaire Désiré
Larue). Des archives photographiques portant sur l'architecture des maisons de fermes sur l'île
d'Orléans montrent également des laiteries séparées. Voir aussi Michel Lessard et Huguette
Marquis, Encyclopédie de la maison québécoise. Trois siècles d'habitation, Montréal, Éd. de
l'Homme, 1974 pp. 631-632. Selon Georges Gauthier-Larouche, « l'habitude de construire une
laiterie extérieure se ( ... ) perd( ... ) au courant du XI Xe siècle. » Évolution de la maison rurale
traditionnelle dans la région de Québec, étude ethnographique ... , pp. 169-172. Nous avons
toutefois retrouvé plusieurs descriptions de laiteries séparées du corps de logis jusqu'aux années
1880-1890. Selon les archives consultées pour cette recherche, nous avons l'impression que ces
principaux types de « laiteries» coexistent dans la grande région de Québec entre 1870 et 1930 et
que la décision d'aménager un espace dans la maison ou encore de construire un bâtiment séparé
dépend des installations initiales de la maison ou des bâtiments de ferme, des niveaux de
production de la famille et de ses ressources financières.
Il Georges Gauthier-Larouche, Évolution de la maison rurale traditionnelle dans la région de
Québec, étude ethnographique ... Voir aussi Michel Lessard et Huguette Marquis, Encyclopédie
de la maison québécoise, Trois siècles d'habitation ... , pp. 631-632. Nous avons également
trouvé de nombreuses mentions de laiteries dans les documents du notaire Désiré Larue établi
dans la paroisse de Saint-Gervais-de-Bellechasse.
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