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qu'il explique par la «facilité avec laquelle le cheddar canadien pénètre sur le marché
britannique C ... )52 ». Il précise aussi que c'est durant cette période que la production en fabrique
prend une nouvelle orientation beurrière. En raison de l'effondrement des débouchés sur le
marché anglais, il conclut par la suite à une période de « marasme» qui s'étendrait de 1920
jusqu'à la Deuxième Grande Guerre. Normand Perron explique cette chute drastique des
exportations de fromage par l'incapacité des produits canadiens de résister à l'entrée en force des
productions de pays concurrents, comme la Nouvelle-Zélande, sur le marché britannique. Pour
lui, cette perte du marché britannique serait « la conséquence directe de la faiblesse [structurelle]
générale des activités laitières canadiennes 53 ». Gérard Bouchard abonde dans le même sens que
N. Perron et parle d'un démarrage raté pour qualifier cette stagnation dans la production laitière
du Québec 54 . Toutefois, l'analyse de cet historien porte la réflexion à un autre niveau.
Délaissant le débat sur des volumes d'exportation et des niveaux d'échanges, Gérard
Bouchard propose plutôt d'examiner les activités laitières à l'aune des relations entre les fermiers
du Saguenay et les marchés 55 . L'originalité des travaux de Gérard Bouchard réside dans son
modèle, la co-intégration, pour expliquer comment différents types d'agriculture, bien qu'en
relations constantes avec une économie capitaliste, résistent néanmoins à sa transformation en
n'épousant pas ses objectifs. En prenant le cas des fermiers de la région du Saguenay, il soutient
52 Normand Perron, « Genèse des activités laitières ... », p. 120.
53 Normand Perron, « Genèse des activités laitières ... », p. 123
54 Gérard Bouchard, « Sur un démarrage raté: industrie laitière et co-intégration au Saguenay »,
RHAF, 45, no1 , 1991: 73-100.
55 Gérard Bouchard, « Co-intégration et reproduction de la société rurale. Pour un modèle
saguenéen de la marginalité », Recherches sociographiques, XXIX, 1988: 283-310 et Quelques
arpents d 'Amérique. Population, économie, famille au Saguenay 1838-1971, Montréal, Boréal,
1996.
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