Télécharger (12Mb) - Dépôt UQTR - Université du Québec à Trois ...

destinent la majeure partie de leur production à la vente, elles n'empruntent toutefois pas la
voie de la spécialisation agricole et semblent même privilégier la diversification Un examen
attentif des terres emblavées montre une grande diversité dans les types de productions
céréalières cultivées. Nous avons toutefois noté des différences significatives entre les localités.
Ainsi, dans celles de Saint-Gabriel et de Valcartier, dans le comté de Québec, les familles
de fermiers préparant plus de 1 000 lb de beurre adoptent toutes un même profil de production
axée essentiellement sur le foin, l'avoine et les pommes de terre 53 • On y trouve peu de petites
cultures végétales vouées à l'autoconsommation. Dans ces deux localités, s'amorce une
certaine « spécialisation» agricole orientée sur un nombre plus limité de produits destinés au
marché: le beurre, les pommes de terre, l'avoine et le foin.
À l'inverse, dans certaines localités, plusieurs petites productions en accompagnent
d'autres plus importantes. Ainsi, à Notre-Dame-de-Ia-Victoire et à Saint-Nicolas, plusieurs très
gros producteurs de beurre cultivent - en plus du foin, de l'avoine et des pommes de terre - de
petites quantités de blé, de seigle, de pois, de tabac, de chanvre et de lin. De façon assez
étonnante, les plus gros producteurs beurriers sont très souvent les plus diversifiés. La diversité
dans les productions ne vise cependant que la satisfaction des besoins de la famille et seules les
productions de beurre, de porcs, de moutons et de foin possèdent une teneur nettement
commerciale. Il semble donc y avoir des différences significatives entre les localités. Il appert ici
que les traditions culturales, la localisation et les caractéristiques du milieu influencent la
persistance de productions plus anciennes. Ainsi, les régions dont la mise en valeur remonte aux
53 Même leurs voisins adoptent ce modèle de production qui apparaît généralisé à l'ensemble des
cultivateurs de cette localité.
116