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La situation est relativement semblable dans le comté de Québec où les fabriques ne
réussissent pas vraiment à s'implanter. Déjà, entre 1871 et 1891, ce comté affiche une forme de
spécialisation dans ses productions agricoles llO , reléguant à la périphérie la production laitière
destinée à des fins de transformation. Valcartier, Saint-Gabriel, Tewksbury, Stoneham et Saint-
Dunstan restent des endroits réfractaires à l'établissement des fabriques, malgré la présence de
solides traditions dans l'élevage laitier. On aurait pu s'attendre à ce que des entrepreneurs ou
encore des cultivateurs démarrent des fabriques très tôt, dès les années 1880-1890. Or, tout
indique que les familles préfèrent maintenir une production domestique jusqu'aux années 1910.
Les causes de ces poches de résistance aux fabriques demeurent difficiles à cerner avec précision.
Dans le cas des localités situés au nord du comté de Québec, il semble que le poids de la tradition
du beurre domestique mais surtout l'intensité des liens qu'il permet d'entretenir avec le marché
explique le peu d'attrait des fermières et de leur famille pour les fabriques.
De toute évidence, les fermières des comtés de Lévis et de Québec ne perçoivent pas la
fabrique comme une « bénédiction », qui aurait permis de mettre un terme à une « surcharge» de
travail imposée par la production domestique. Pourquoi refusent-elles aussi longtemps de
transférer leur production vers la fabrique alors que tous les ténors de l'industrie laitière du
Québec les incitent à le faire?
beurre après un déclin en faveur des fabriques effectue un retour important avec des volumes
moyens par ferme laissant voir une nette orientation commerciale de la production domestique.
110 Production maraîchère et de foin.
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