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sociales ne se limitent toutefois pas aux seuls aspects juridiques de leur statut économique. D'autres facteurs, relatifs cette fois-ci à la transmission des savoir-faire et aux représentations de la fabrique, jouent un rôle majeur. Comme nous l'avons vu dans les sections précédentes, les techniques et procédés de fabrication du fromage Cheddar et du beurre dans les fabriques sont en grande partie les mêmes que ceux utilisés par les fermières. Ces dernières sont donc techniquement outillées pour aisément transférer leur savoir-faire de la ferme vers la fabrique et y travailler pour un salaire. Or, une fois franchie la phase de démarrage des fabriques, on ne voit pas de tels transferts. Tout porte à croire que la fabrique est perçue comme peu propice à l' intégration de travailleuses. 4.3 La représentation de la fabrique 4.3.1 Quand mécanisation et industrialisation riment avec déféminisation Les fabriques laitières suscitent dès les années 1870 un vif intérêt auprès des conférenciers agricoles qui n'hésitent pas à en vanter les mérites et les avantages économiques auprès des cultivateurs. En 1878, le Journal d 'Agriculture publie d'ailleurs un numéro spécial entièrement consacré aux fromageries. Afin de mieux présenter cette nouveauté dans le paysage agricole québécois, les éditeurs du journal reproduisent des images montrant la disposition intérieure de fabriques modèles 32 . Bien que les textes ne fassent aucune allusion au travail féminin, les illustrations reproduites dans le journal montrent des femmes travaillant avec des hommes dans 32 Les auteurs précisent que les images sont tirées de l'American Agriculturist, « excellent journal [sic] américain auquel nous avons déjà emprunté plusieurs gravures ». BAnQ, Journal d'Agriculture, vol. 1, nO 9, 1878, p. 132. 254
les différents locaux (Figure 4-1 et Figure 4-2). La fromagerie est donc initialement perçue et représentée comme un espace neutre sur le plan du genre puisqu'hommes et femmes le partagent. Figure 4-1 Homme et femmes travaillant dans une fromagerie (Brassage du caillé) Source: Journal d'Agriculture, vol. 1, nO 9,1878. 255
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UNIVERSITÉ DU QUÉBEC THÈSE PRÉS
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La transmission exogame des savoirs
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REMERCIEMENTS Cette thèse n'aurait
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TABLE DES MA TIERES , , RESUME ....
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4.4 La production des fabriques dan
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2.3 La production domestique de beu
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La Carte 2-2 confirme la présence
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l'évolution des modalités de tran
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Ce qui se dégage toutefois de notr
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Dans sa monographie sur la vie trad
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SOURCES MANUSCRITES Archives de la
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Hautes Études Commerciales (HEC) F
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DÉPARTEMENT D'AGRICULTURE DE LA PR
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SOURCES IMPRIMÉES PÉRIODIQUES et
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BRADBURY, Bettina et Tamara MYERS,
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F AHRNI Magda, Household Politics:
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MCMURRY, Sally, Transforming Rural
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THIFF AUL T, Gilles, Anciennes from
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DESSUREAULT, Christian, « L'égali
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MARTEL, Jean, « Gérard Aubin arr
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VICKERS, Daniel, « Competency and
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ROY, André, « La faillite, le com
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Lait transformé dans les fabriques
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