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Ce glissement de la production laitière vers l' « industrie laitière» est symptomatique de changements profonds dans la façon de concevoir la nature même de la production du lait. Les vaches, autrefois assimilées à l'univers féminin sur la ferme, sont transformées en machines à fabriquer du lait dont la production a été mécanisée et industrialisée. Le cultivateur, tel l'ingénieur, dirige les opérations nécessaires à l'exploitation des vaches. La personne qui trait les vaches devient donc un opérateur de machine. Cette nouvelle conceptualisation accompagne ainsi une redéfinition des activités laitières avec des valeurs « masculines» légitimant du même coup la présence accrue des hommes dans l'ensemble de la filière du lait, depuis la traite jusqu'aux produits finis. En 1919, le journal présente la trayeuse mécanique comme une innovation technologique de plus en plus utilisée sur les fermes. L'article mentionne: « [d]es opérations de la ferme, la traite des vaches est une de celles qui sont restées le plus longtemps manuelles; mais, aujourd'hui, en raison de la difficulté de trouver une main-d'œuvre exercée pour l'exécuter, on doit songer à la réaliser mécaniquement 152 ». Et la « mécanisation» de la traite accélérera le processus de déféminisation des activités laitières. L'arrivée de la trayeuse sur les fermes marque donc le passage d'une traite manuelle entre les mains des femmes à une traite mécanisée identifiée à une main-d'œuvre masculine 153. Les compagnies n'hésitent d'ailleurs pas à montrer des hommes tenant les trayeuses ou encore effectuant la traite. En 1920, la compagnie Hinman annonce dans 152 JA, vol. 23, nO 6 ,1919, p. 114. 153 Selon Normand Perron, l'utilisation de la trayeuse se généralise graduellement avec l'électrification rurale et la spécialisation plus poussée dans les activités laitières. Nous croyons que les familles de la région de Québec déjà fermement engagées dans la production laitière dans les années 1910 et 1920 se montrent réceptives à un tel équipement. Soulignons qu'en 1931, déjà 16 % de toutes les fermes du comté de Portneuf en sont équipées. Normand Perron, L'État et le changement agricole dans Charlevoix, 1850-1950, Ste-Foy, PUL, 2003, p.198. 316
les pages du Journal d'Agriculture sa trayeuse mécanique à l'aide d'une image présentant un robuste jeune homme tenant la trayeuse mécanique à la main où on peut y lire: « Le fils du cultivateur dit; (sic) Montrez-moi les vaches 154 » (Figure 4-5). On vante l'appareil pour la main- d'œuvre masculine qu' il économise: [u]ne Hinman fait le travail de trois bons hommes ... 155 ». 154 JA , vol. 23 , nO 9, 1920. L'italique et le gras sont tel quel. 155 JA , vol. 23 , nO 9, 1920. Bien qu'on mentionne qu'un « garçonnet» ou une « fillette » peuvent la faire fonctionner, la référence à la « fillette » sert principalement à accentuer la facilité d' utilisation. 317
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La transmission exogame des savoirs
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REMERCIEMENTS Cette thèse n'aurait
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2.3 La production domestique de beu
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La Carte 2-2 confirme la présence
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MARTEL, Jean, « Gérard Aubin arr
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ROY, André, « La faillite, le com
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Lait transformé dans les fabriques
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