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Tableau 2-2 Production moyenne de beurre domestique par ferme, 1871-1931 (en lb)
Comtés 1871 1881 1891 1901 1911 1921 1931
Lévis 232 271 197 219 403 366 378
Portneuf 152 193 166 138 104 111 126
Montmorency 169 213 249 230 226 242 258
Québec 165 198 178 235 195 227 231
Bellechasse 195 206 262 151 ,6 156 245 49
Total région: 182,6 216,2 210,4 194,72 216,8 238,2 208,4
Source: Recensements du Canada, 1871-1931.
Selon le Tableau 2-2, la production moyenne de beurre par ferme dans la région reste
étonnamment stable, autour de 210 lb pour l'ensemble de la période, avec un faible écart type
entre les différentes décennies. La production moyenne par ferme fléchit temporairement au
tournant du siècle pour effectuer ensuite une remontée en 1911, puis atteindre un sommet en
1921, avant de diminuer à nouveau au début des années 1930.
Aussi, on remarque d'importantes disparités entre les comtés 38 . Celui de Lévis, après une
baisse importante en 1891, enregistre une augmentation significative de sa production
domestique par ferme pour atteindre, en 1911, une moyenne de 403 lb, soit le double de la
moyenne régionale. Dans ce comté, nous sommes de toute évidence en présence d'une solide
production domestique. À l'opposé, la production domestique du comté de Portneuf diminue à
38 Nous supposons qu'en 1931, la moyenne de beurre domestique chute en raison de l'ouverture
de nouvelles terres de colonisation dans l'arrière-pays. Ces nouvelles fermes sont peu
développées et produisent peu de beurre.
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