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transition culturelle dans la deuxième moitié du XIX e siècle, alors que des hommes se mettent
à vendre des produits traditionnellement associés aux femmes l46 •
Au même moment, les halles de marché effectuent graduellement la transition de marché
de producteurs à celui de commerçants et de transformateurs des denrées primaires l47 • Bouchers,
regrattiers, commerçants de lard (charcutiers) et marchands de gros, dont certains œuvrent
également dans le marché de détail et dont les magasins sont souvent situés autour des marchés
publics, livrent tous une solide concurrence aux cultivateurs et leurs épouses puisqu'ils peuvent
vendre à peu près les mêmes produits que ces derniers. Dans le cas du beurre « frais », les
« regrattiers» occupent une part grandissante de ce marché dont disposaient les fermières
auparavant. Toutefois, pour les fermières, la principale concurrence provient des beurreries qui,
au tournant du siècle dernier, commencent à écouler leur production sur les marchés de Québec.
La demande des consommateurs québécois pour des produits plus raffinés et des lieux de
marché fermés, plus spécialisés et plus propres les amènent donc à déserter les marchés publics
qui leur semblent appartenir à un autre siècle. Les bouchers, charcutiers et regrattiers, jadis bien
146 Au tournant du siècle dernier, nous savons que très peu de femmes se prévalent des étaux et
échoppes alloués par baux par la ville et que très peu obtiennent des permis de
« regrattières ». Dans un grand livre (1897-1908), la ville conserve le nom de tous les bouchers,
charcutiers et regrattiers œuvrant sur les marchés publics. Nous avons identifié très peu de
femmes, ces dernières étant pratiquement exclues, selon les documents officiels, de cette sphère
d'activités de la revente dans les halles et appentis au tournant du siècle. AVQ, QA5 3CC 158. Le
règlement municipal 394 de 1905 mentionne toutefois que les regrattiers qui n'ont pas de bail
pour un étal ou une échoppe peuvent néanmoins vendre sur le marché parmi les cultivateurs
moyennant un droit d'entrée de 30 centins par jour. Il se pourrait donc que plusieurs
« regrattières » aient maintenu leurs activités de revente. Les regrattières mériteraient à elles
seules une étude beaucoup plus approfondie qui nous permettrait de mieux cerner les relations
entre le genre et les marchés au XIX e siècle.
147 Yves Bergeron, « Les anciennes halles et places de marché au Québec: Étude d'ethnologie
appliquée » ...
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