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Dans un article publié en 1952 dans le Bulletin des agriculteurs, l'agronome P.-A.
Dorion mentionne que Messieurs Pichette et Aubin sont fabricants de « raffiné ». Une sous-
section de son article s'intitule même « De père en fils ». Ainsi, dans les années 1950, on assiste à
un glissement graduel dans l' identification de cette production qui devient de plus en plus
masculine. Dorion rappelle néanmoins le rôle ancestral des femmes dans cette production. Il
explique que « [s lur ce coin de terre traditionaliste qu'est l'île d' Orléans, ( ... ) une terre léguée de
père en fils, depuis huit, neuf ou dix générations, l'on a dû se transmettre de la même façon - il
serait plus juste de dire de mère en fille - la méthode à suivre pour fabriquer ce délicieux petit
fromage 148 ». On reconnaît encore, dans les années 1950, le rôle traditionnel des femmes dans la
transmission des techniques de fabrication. Toutefois, à partir des années 1960, leur rôle est
progressivement occulté. Le journaliste Jean O'Neil écrit en 1965 : « Gérard Aubin fait du
fromage: avant lui son père en faisait; avant lui son grand-père; et ainsi de suite depuis 1693,
date à laquelle on trouve le premier Aubin à l'Île d'Orléans ». Il nous semble que la volonté
d'associer cette tradition aux plus vieux patronymes de l'île ait amené certains auteurs à en
omettre la dimension féminine qui empêche une filiation directe. La conséquence sera
vraisemblablement d'effacer de la mémoire collective le rôle crucial des femmes dans cette
production.
Le fromage des fermières anglophones des Cantons de l' Est connaît lui aussi un déclin
irréversible, mais pour des raisons très différentes. Tout porte à croire que l' implantation des
premières fromageries y entraîne le transfert rapide et irrémédiable de la production de la ferme
148 « À l'Île d' Orléans on fabrique un fromage unique en Amérique », Bulletin des Agriculteurs,
vol 34, nO 6, p. 9.
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