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études entreprises par Gilles Paquet, Jean-Pierre Wallot et Serge Courville, les historiens s' accordent pour présenter cette période comme une phase de réajustement et de reconversion de l'agriculture québécoise. En abandonnant les marchés internationaux du blé, les agriculteurs québécois auraient plutôt graduellement adapté et réaligné, non sans heurts, leurs productions en fonction des marchés locaux 6 . Les années 1850 à 1870 sont maintenant dépeintes sous le SIgne d'un renouveau, habituellement caractérisé par une amorce de spécialisation régionale et par les débuts d' une plus grande commercialisation des produits de la ferme 7 . Cette période de croissance aurait fait place, à partir des années 1870, à une consolidation et à une intensification des activités laitières qui, dès lors, en viennent à dominer l'agriculture québécoise. 1.1.1 La montée des activités laitières Des historiens expliquent la montée des activités laitières par l'ouverture des marchés d'exportation du fromage Cheddar vers la Grande-Bretagne. Très rapidement, en l'espace de Linteau, R. Durocher et 1.-C. Robert, Histoire du Québec contemporain, Montréal, Boréal, 1986, pp. 130-132. Serge Courville, « Un monde rural en mutation: le Bas-Canada dans la première moitié du XI Xe siècle », Histoire sociale/Social History, vol. 20, nO 40, 1987: 237-258 et du même auteur « Le marché des « subsistances ». L'exemple de la plaine de Montréal au début des années 1830: une perspective géographique », RHAF, vol. 42, n02, 1988: 193-239. Voir aussi Christian Dessureault,1. A. Dickinson etJoseph Goy, ss dir., Famille et marché , XVf-U siècles .. .. 7 M.-A. Perron, Un grand éducateur agricole, Édouard-A. Barnard, 1835-1898, s.l.n.é., 1955; Jean Hamelin et Yves Roby, Histoire économique du Québec, 1851-1896, Montréal, Fides, 1971; Esdras Minville, éd., L 'agriculture, Montréal, Fides, 1943; Firmin Létourneau, L 'histoire de l 'agriculture, Oka, s.é., 1950; Normand Séguin, « L'agriculture de la Mauricie et du Québec, 1850-1950 », RHAF, vol. 35, nO 4,1982: 537-562. 10
quelques décennies, un dense réseau de fabriques de fromage et de beurre 8 couvre l'ensemble du territoire québécois 9 . Les régions ceinturant les villes plus importantes se réalignent sur la production du beurre, alors que les régions plus périphériques au réseau urbain du Québec tendent à privilégier une production fromagère lO . Tableau 1-1 Évolution du nombre de fromageries, beurreries et de fabriques combinées au Québec, 1871-1911 Fabriques Année Fromageries Beurreries Total Combinées 1871 25 0 0 25 1881 140 22 0 162 1891 618 112 0 730 1901 1207 445 340 1992 1911 1062 787 293 2141 1921 759 679 330 1768 1931 416 754 148 1318 1941 315 544 199 1058 Source: Normand Perron, « Genèse des activités laitières, 1850-1950 », dans Normand Séguin, dir., Agriculture et colonisation au Québec, Montréal, Boréal, 1980, pp. 119-129. A partir de 1910, le nombre de fabriques plafonne puis entre dans une période de repli 11. Cette diminution atteste un phénomène de concentration industrielle dans le milieu de la 8 Incluant les fabriques combinées. Ces dernières possèdent l'équipement leur permettant de fabriquer à la fois du fromage et du beurre. 9 Régis Thibeault, « L'essor de l'industrie laitière et du capitalisme agraire au Saguenay, XIX e et XX e siècles », PhD (Histoire), Université Laval, 2002, pp. 161-168. 10 La région de Québec, la Côte-du-Sud et la Côte-de-Beaupré. Régis Thibeault, « L' essor de l'industrie laitière ... », p. 169. 11 Normand Perron, « Genèse des activités laitières, 1850-1950 », dans Normand Séguin, dir. , Agr.iculture et colonisation au Québec, Montréal, Boréal, 1982 : 113-140; Régis Thibeault, « L'essor de l'industrie laitière ... », p. 181 Il
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Dans sa monographie sur la vie trad
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plus de restrictions de vente l42
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3.1 Les traditions fromagères au Q
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3.3.1 Le « raffiné» de l'île d'
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Journal d'Agriculture. Et le glisse
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les pages du Journal d'Agriculture
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Le séminaire, à l'instar du clerg
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CONCLUSION Nous avons montré qu'en
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DÉPARTEMENT D'AGRICULTURE DE LA PR
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BRADBURY, Bettina et Tamara MYERS,
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F AHRNI Magda, Household Politics:
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MCMURRY, Sally, Transforming Rural
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THIFF AUL T, Gilles, Anciennes from
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DESSUREAULT, Christian, « L'égali
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MARTEL, Jean, « Gérard Aubin arr
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VICKERS, Daniel, « Competency and
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ROY, André, « La faillite, le com
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Annexe 3 - Analyses de variance Nou
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Annexe 4 - Réseau des fabriques de
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Lait transformé dans les fabriques
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