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2.4 Production domestique et ethnicité
Certaines études sur la région ont établi des liens étroits entre la taille des exploitations
agricoles et l'ethnicité des agriculteurs l07 • Rappelons que la région de Québec n'est pas homogène
sur le plan ethnique et qu'à partir de la Conquête, plusieurs immigrants venus principalement des
îles britanniques s'y sont établis.
Dans le cas des producteurs de plus de 1 000 lb de beurre, nous notons une très légère
surreprésentation des familles en provenance des îles britanniques l 08 • Elles forment 13,2 % de ces
producteurs dans la campagne environnante de Québec, alors que leur poids démographique dans
la région s'établit à 12 %109. Ces familles possèdent habituellement davantage de terre non
améliorées llO. Elles détiennent aussi des cheptels à peine moins importants que ceux de leurs
homologues francophones de la région lll . Et leurs productions végétales se limitent le plus
souvent au foin, à l'avoine et à la production de pommes de terre, ce qui contraste avec les
productions plus diversifiées des vieilles paroisses agricoles de Bellechasse et de Lévis, comme
107 Édith James, « Espace, ethnicité, religion: les faits de différenciation spatiale et culturelle au
1g e siècle, l'exemple de Saint-Gabriel-de-Valcartier », M.A. (Géographie), Université Laval,
1998, pp. 110-111.
108 Notamment d'Écosse et d'Irlande.
109 Marc Vallières et coll., Histoire de Québec et sa région, tome II ... , p. 1499.
110 Les cultivateurs anglophones des localités de colonisation plus récente s'expriment en acres.
Les données des recensements ne nécessitent donc aucune conversion. La superficie des terres
améliorées est presque identique avec 145 acres améliorées chez les Anglophones contre 140
pour les Canadiens français des autres localités et 335 acres non défrichés contre 224 pour les
Francophones. À cet égard, nos conclusions rejoignent celles de J. Little qui a étudié des
populations ethniquement similaires dans les Cantons de l'Est. Nationalism, Capitalism and
Colonization in Nineteenth-Century Quebec: the Upper St. Francis District. Montréal-Kingston,
McGill-Queen's University Press, 1989
III Les familles anglo-irlandaises et écossaises ont en moyenne 10 vaches, 12 moutons et cinq
porcs comparativement aux Il vaches, 19 moutons et aux neuf porcs pour les cultivateurs
francophones du même groupe de gros producteurs beurriers.
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