Télécharger (12Mb) - Dépôt UQTR - Université du Québec à Trois ...

4.3.4 Un marché culturellement conditionné
Au moment où le beurre des fabriques fait son apparition dans les campagnes
québécoises, on cherche immédiatement à le différencier dans son appellation du beurre des
fermières. Les nouvelles appellations montrent déjà une volonté manifeste de déqualifier la
production domestique. É.A. Barnard parle, à cet égard, de deux types de beurre: le « beurre
ordinaire » fabriqué par les fermières et les « bons beurres des fabriques 65 ». Le choix des mots
utilisés par É.A. Barnard pour désigner et distinguer les deux productions n'est pas fortuit et
atteste le parti pris indéniable de la presse agricole en faveur de la production en fabrique. En
utilisant le terme « ordinaire» pour le beurre de toutes les fermières, celui-ci tend à assimiler
toute la production domestique à un beurre commun, d'une valeur et d'une qualité quelconques.
Or, comme nous l'avons vu dans le chapitre consacré au beurre domestique, ce n'était pas
toujours le cas, car certaines fermières mettaient sur le marché des produits de haute qualité qui
leur rapportaient les plus hauts prix.
D'ailleurs, la persistance de la production domestique de beurre semble déranger certains
propriétaires de fabriques qui voient là leur échapper une importante source d' approvisionnement
en lait. Ils s' attaquent donc à la concurrence provenant de la production domestique en tentant de
convaincre les cultivateurs de la délaisser au profit de la fabrique. Les rédacteurs du Journal
d 'Agriculture et les représentants de la SIL joignent leurs efforts en martelant un même message
voulant que la beurrerie soit supérieure. Les rédacteurs du JA répètent ainsi sans relâche que:
« l'expérience de ces dernières années établit clairement que les fabriques de beurre bien
·conduites donnent des rendements beaucoup plus avantageux que ceux des laiteries particulières
65 JA, vol. 5, nO 5, 1882.
271