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profonde transformation de ces anciens codes culturels avec une plus grande libéralisation des
activités de la revente des denrées alimentaires. Cette plus grande « liberté» de marché profite
davantage aux hommes qui occupent bien fermement les créneaux de revente des denrées
alimentaires.
Le tournant du siècle dernier entraîne ainsi une restructuration importante des canaux de
la commercialisation des denrées alimentaires. Québec ferme et démolit la majorité de ses
marchés publics entre 1905 et 1915 pour n'en laisser que deux en fonction. Pour les fermières de
la région, la disparition des marchés publics signifie la rupture d'un lien direct avec les
consommateurs, les épiciers et les marchands de gros prenant le relais.
Les informations relatives à ces Joueurs incontournables de la distribution et de la
commercialisation des denrées alimentaires restent malheureusement parcellaires. L'examen des
archives de l'épicier Grenier nous a cependant permis de constater qu'on pouvait y trouver une
précieuse information sur les produits fermiers vendus aux consommateurs urbains. D'autres
recherches restent à faire, notamment dans les archives judiciaires sur les faillites d'entreprises
qui pourraient assurément nous aider à mieux connaître ces intermédiaires économiques qui
jouent un rôle central dans les échanges entre villes et campagnes. Ces études permettraient de
mieux cerner la géographie de l'approvisionnement urbain.
En incluant les groupes anglophones de la région de Québec dans notre étude, nous avons
cherché à éclairer l'histoire de cette petite communauté sous-étudiée dans son contexte rural.
Notre recherche montre qu'il n'y a pas de particularités ethniques marquées dans l'orientation
commerciale de la production domestique de beurre. Les cultivateurs anglophones et
francophones de la région se comportent de façon très similaire. Il en va tout autrement du
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