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fondant l'École de laiterie de Saint-Hyacinthe. Cette institution centralise et uniformise la
diffusion des connaissances relatives à la fabrication du beurre et du fromage et accélère ainsi le
processus de masculinisation, puisque les femmes ne s'y inscrivent pas. L' obligation, à partir de
1912, de posséder une certification de l'École de laiterie pour détenir le droit de fabriquer rend
l'accession des femmes à cette profession presque impossible. Les années 1910 marquent donc
une masculinisation massive de la transformation en fabrique.
Le beurre que les fermières destinent au marché subit les contrecoups de la production en
fabrique. Elles réaliseront que leur production est systématiquement dépréciée comparativement à
celle des beurreries. Même à qualité égale, le beurre produit par les hommes en fabrique vaut
toujours davantage. Le marché du beurre s'avère ainsi fortement influencé par les valeurs d'une
culture ambiante qui confèrent aux productions masculines une supériorité « scientifique » et
« moderne » sur celles des femmes, perçue comme « intuitive » et « surannée » ; le sexe des
producteurs venant conditionner la « valeur » des productions. Malgré tout, un bon nombre de
paysannes persistent et maintiennent une production domestique commerciale et ce faisant, elles
influencent le déploiement des fabriques sur le territoire de la grande région de Québec.
En examinant les interactions entre la production domestique et celle de fabrique, nous
avons constaté que les fabriques ont tendance à s' implanter dans les localités les moins bien
arrimées à une production domestique marchande; celles avec des assises moins bien ancrées
dans les activités laitières plus commerciales. En dépit de conditions favorables pour les
alimenter, plusieurs familles de cultivateurs choisissent de maintenir une production domestique.
La situation dans la grande région de Québec s'avère plutôt inusitée dans l'ensemble nord-
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