Télécharger (12Mb) - Dépôt UQTR - Université du Québec à Trois ...

More documents

Recommendations

Info

d'entre elles dans la fabrication aient pu se traduire par davantage de reconnaissance, d'autonomie ou d' indépendance. Jusqu'aux années 1880-1890, la commercialisation s'effectue principalement sur les marchés publics où les fermières vendent elles-mêmes leur production. Elles jouissent d'une forme de chasse gardée puisque la tradition et la culture rurales n'incitent pas les « hommes » de la famille à transiger une marchandise si intimement associée au genre féminin. Nombre de fermières restent donc les principales responsables de la vente du beurre au sein de leur famille et bénéficient d'un contact direct avec les consommateurs et bien sûr, des recettes qui en découlent. La concurrence croissante faite par les bouchers, les commerçants de lard (charcutiers) et surtout les regrattiers dans le négoce du beurre frais met cependant un terme à cette mainmise des fermières sur ce commerce. Si les cultivateurs se montrent encore réticents à vendre les produits traditionnellement identifiés à leurs femmes, les regrattiers et bientôt les marchands et épiciers de la ville emboîtent rapidement le pas et investissent ce créneau de vente. Les forces du marché faisant ici sauter les verrous des anciens codes socioculturels encadrant la commercialisation de ces productions féminines. Le marché des vivres se transforme rapidement à Québec au cours des deux dernières décennies du XI Xe siècle avec la multiplication des épiceries et surtout, l'implantation des beurreries qui inondent le marché d'un produit identique qui a l'avantage d'être au goût du jour, en raison de sa facture « moderne » et « industrielle. » La dernière décennie du XI Xe siècle ouvre donc une période de repli dans les prix du beurre qui rendent la production domestique financièrement moins attrayante et incite plusieurs familles à considérer sérieusement la solution de rechange offerte par la fabrique. Le beurre n'est pas la seule production « féminine » à être remise en question, puisque le fromage domestique 172
subit lui aussi les contrecoups de l'expansion des activités des fabriques. Le prochain chapitre retrace les grandes lignes de cette production afin de mieux cerner l' importance des dimensions ethniques et culturelles qui façonnent bien différemment le destin des productrices de fromage domestique au Québec. 173
Page 1 and 2:
UNIVERSITÉ DU QUÉBEC THÈSE PRÉS
Page 3 and 4:
UNIVERSITÉ DU QUÉBEC À TROIS-RIV
Page 5 and 6:
La transmission exogame des savoirs
Page 7 and 8:
REMERCIEMENTS Cette thèse n'aurait
Page 9 and 10:
TABLE DES MA TIERES , , RESUME ....
Page 11 and 12:
4.4 La production des fabriques dan
Page 13 and 14:
LISTE DES FIGURES Figure 2-1 Baratt
Page 15 and 16:
LISTE DES GRAPHIQUES Graphique 2-1
Page 17 and 18:
INTRODUCTION Pour la reconnaissance
Page 19 and 20:
activités laitières au Québec. L
Page 21 and 22:
conséquences sur les fabriques. Ce
Page 23 and 24:
CHAPITRE 1 LES FAMILLES ET LES ACTI
Page 25 and 26:
XI Xe et XX e siècles. Cette produ
Page 27 and 28:
quelques décennies, un dense rése
Page 29 and 30:
Rapidement, toutefois, les fabrique
Page 31 and 32:
En dépit des fluctuations du march
Page 33 and 34:
existants sur les marchés de la Gr
Page 36 and 37:
secteur 39 . Létourneau confère t
Page 38 and 39:
première renVOIe à l'économie ag
Page 40 and 41:
qu'il explique par la «facilité a
Page 42 and 43:
ailleurs, de ses liens ponctuels av
Page 44 and 45:
et 1920 témoignent de la demande i
Page 46 and 47:
D'ailleurs, l'histoire de la grande
Page 48 and 49:
entraîne donc une déféminisation
Page 50 and 51:
folklore conferred "natural" superi
Page 52 and 53:
irréversible de déféminisation d
Page 55 and 56:
le cas en Grande-Bretagne ou en Su
Page 57 and 58:
en valider la pertinence dans le mi
Page 59:
of their difference lol ». Selon e
Page 62 and 63:
ou les filles des travaux essentiel
Page 64 and 65:
milieu rural. Il y aurait des varia
Page 66 and 67:
urbaines qui drainent vers elles le
Page 68 and 69:
par Bodil Hansen, Deborah Simonton,
Page 70:
des fermières deviennent, en effet
Page 73 and 74:
aw material of human sex and procre
Page 75 and 76:
commercialisation accrue, puis de l
Page 77 and 78:
supérieurs tout en affichant leur
Page 79 and 80:
dernier fait valoir que le discours
Page 81 and 82:
de maison ». Plusieurs finissent a
Page 83 and 84:
avons également eu recours aux act
Page 85 and 86:
de Québec ont également été mis
Page 87 and 88:
Pour les autres comtés, on retrouv
Page 89 and 90:
indispensable pour bien identifier
Page 91 and 92:
esoins de la famille tout en géné
Page 93 and 94:
et leurs descendants comptent pour
Page 95 and 96:
Les hommes besognent également dan
Page 97 and 98:
« n'offre jamais de volailles [sUr
Page 99 and 100:
de lb de beurre, l'épouse et les f
Page 101 and 102:
descriptions détaillées de cette
Page 103 and 104:
de huit à dix « pieds quarrés 12
Page 105 and 106:
Elles la recueillent par la suite
Page 108 and 109:
de beurre, de standardiser son form
Page 111 and 112:
Figure 2-4 Barattes à manivelle et
Page 116 and 117:
Cette dernière image qui représen
Page 118 and 119:
2.3 La production domestique de beu
Page 120 and 121:
Tableau 2-2 Production moyenne de b
Page 123 and 124:
Tableau 2-4 Fermes produisant plus
Page 127:
La Carte 2-2 confirme la présence
Page 130 and 131:
familles semble pratiquer une forme
Page 132 and 133:
destinent la majeure partie de leur
Page 134 and 135:
la ville. Les années 1860 et 1870
Page 136 and 137: âge de les seconder, entre 16 et 2
Page 139 and 140: période de leur vie correspond ég
Page 141 and 142: Quant à la structure d'âge des ex
Page 143: Nous avons tenté de contourner cet
Page 146 and 147: Gervais-de-Bellechasse, c'est la fi
Page 148: Nous savons peu de choses sur l'ori
Page 151 and 152: période où les fermières produis
Page 153 and 154: Contrairement aux fermières des É
Page 155 and 156: l'évolution des modalités de tran
Page 157 and 158: Ce qui se dégage toutefois de notr
Page 159 and 160: nous l'avons souligné plus haut. L
Page 161 and 162: 2.5.1 Les marchés publics Les marc
Page 163 and 164: denrées et de produits pour se ren
Page 165 and 166: les hommes qui transigent et marcha
Page 167 and 168: Dans sa monographie sur la vie trad
Page 169 and 170: la viande coupée 137, les baux des
Page 171 and 172: plus de restrictions de vente l42
Page 173 and 174: présents dans et autour des halles
Page 176 and 177: eurre croît rapidement, permettant
Page 178: domestique ou de fabrique, sur le c
Page 182 and 183: Nous avons plusieurs indications se
Page 184 and 185: donation comporte un montant de 200
Page 190 and 191: CHAPITRE 3 DES «VIEILLES FILLES»
Page 192 and 193: l'historiographie québécoise 4
Page 194 and 195: 3.1 Les traditions fromagères au Q
Page 196 and 197: On retrouve, par ailleurs, d'import
Page 198 and 199: la commercialisation du fromage dom
Page 200 and 201: domestique afin de répondre à la
Page 202 and 203: l'Est ont ainsi vraisemblablement a
Page 204 and 205: « naturellement» l'économie de c
Page 206 and 207: tarderont à tirer profit du march
Page 208 and 209: La production dans ce comté conna
Page 210 and 211: 3.3.1 Le « raffiné» de l'île d'
Page 213: d'autres familles à chaque génér
Page 216 and 217: absence d'innovations ou d'amélior
Page 218 and 219: La vente du « raffiné» s'effectu
Page 220 and 221: ponctuelle, des clients en demanden
Page 222 and 223: québécois 86 . Ces familles conse
Page 224 and 225: conséquences fort différentes pou
Page 226 and 227: la fin de la vingtaine et dans la t
Page 228 and 229: La présence d'une importante main-
Page 231 and 232: Une explication plausible pour cett
Page 233 and 234: peut supposer qu'un homme « bien
Page 235 and 236: soyons en présence d'une tendance
Page 237 and 238:
de la famille. En effet, nous avons
Page 239 and 240:
irlandaises établies dans la régi
Page 243 and 244:
dans les années 1890-1900 136 . En
Page 245 and 246:
Il se pourrait aussi qu'une partie
Page 247 and 248:
à son fils et son épouse une rent
Page 249 and 250:
vers la fabrique. En l'espace de qu
Page 251 and 252:
Une analyse plus exhaustive des str
Page 253 and 254:
davantage aux activités intérieur
Page 255 and 256:
* * * Le Québec du XI Xe siècle p
Page 257 and 258:
CHAPITRE 4 « LA PAIE DU LAIT »: L
Page 259 and 260:
dans la production intensive de fro
Page 261 and 262:
Des conditions similaires prévalen
Page 263 and 264:
l'approvisionnement régulier en la
Page 265 and 266:
fabricant comme étant « féminin
Page 267 and 268:
production 24 provoquant ainsi une
Page 270 and 271:
sociales ne se limitent toutefois p
Page 272:
Figure 4-2 Femmes qui « vident et
Page 275 and 276:
proprement « masculine ». La pré
Page 278 and 279:
des fabriques contraste donc avec l
Page 280 and 281:
fabrique aurait été immédiatemen
Page 282 and 283:
apprentis. Comme nous l'avons vu pl
Page 284 and 285:
source où ils peuvent puiser la sc
Page 286 and 287:
L'implantation d'une école sous l'
Page 289:
production domestique. Dans son art
Page 292 and 293:
seulement de la même qualité que
Page 294 and 295:
famille n'ont plus le temps de fair
Page 296:
début du :xx e siècle, on voit le
Page 301:
4.4.2 Le lait transformé: un march
Page 304 and 305:
4.4.3 Les logiques spatiales de la
Page 307 and 308:
Nous posons l'hypothèse que les lo
Page 309:
Les années 1890 correspondent à u
Page 314 and 315:
En examinant l'évolution de la pro
Page 316 and 317:
La situation est relativement sembl
Page 320 and 321:
30 $ par année. On comprend mIeux
Page 322:
décembre 127. Les plus « performa
Page 325 and 326:
n'ont plus le loisir d'en utiliser
Page 327 and 328:
vente par catalogues. Ces derniers,
Page 329 and 330:
consiste à envoyer des étalons en
Page 331 and 332:
Journal d'Agriculture. Et le glisse
Page 333:
les pages du Journal d'Agriculture
Page 337 and 338:
Source: JA, vol. 23, nO 12, 1920. 3
Page 339 and 340:
Source: JA , vol. 32, 1929. 323
Page 341 and 342:
Le séminaire, à l'instar du clerg
Page 343 and 344:
fermes 165 ». Il s'avoue surpris q
Page 345 and 346:
la lettre du procureur, que la trai
Page 347 and 348:
CONCLUSION Nous avons montré qu'en
Page 349 and 350:
marché urbain encore incertain et
Page 351 and 352:
fromage qui révèle d'importantes
Page 353 and 354:
Dans un contexte de montée de la c
Page 355 and 356:
econnaît d'emblée à l'artisan fr
Page 357 and 358:
fondant l'École de laiterie de Sai
Page 359 and 360:
econfiguration des rôles « fémin
Page 361 and 362:
Faragher et Allan Kulikoff pour qui
Page 363 and 364:
officiels. L'État québécois a de
Page 365 and 366:
SOURCES MANUSCRITES Archives de la
Page 367 and 368:
Hautes Études Commerciales (HEC) F
Page 369 and 370:
DÉPARTEMENT D'AGRICULTURE DE LA PR
Page 371 and 372:
SOURCES IMPRIMÉES PÉRIODIQUES et
Page 373 and 374:
BRADBURY, Bettina et Tamara MYERS,
Page 375 and 376:
F AHRNI Magda, Household Politics:
Page 377 and 378:
MCMURRY, Sally, Transforming Rural
Page 379 and 380:
THIFF AUL T, Gilles, Anciennes from
Page 381 and 382:
DESSUREAULT, Christian, « L'égali
Page 383 and 384:
MARTEL, Jean, « Gérard Aubin arr
Page 385 and 386:
VICKERS, Daniel, « Competency and
Page 387 and 388:
ROY, André, « La faillite, le com
Page 391 and 392:
Annexe 3 - Analyses de variance Nou
Page 393 and 394:
Hypothèse: L'établissement de fil
Page 395:
Annexe 4 - Réseau des fabriques de
Page 398 and 399:
Lait transformé dans les fabriques
show all

Télécharger (12Mb) - Dépôt UQTR - Université du Québec à Trois ...

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?