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Notaire Adolphe Guillet dit Tourageau http://bibnum2. banq.qc.ca/bna/notaires/03Q_ CN30 1 S54/index.html Dépouillement pour les baux des marchés publics, 1877-1878, pièces 714-1094. Dépouillement pour les baux des marchés publics, 1883-1884, pièces 2406-2677. Instrument de recherche dans les inventaires après-décès, BAnQ http://pistard.banq.qcx.ca/apexlf?p=132:820763091722576 (inventaires pour la région entre 1870 et 1930) Recensements du Canada: 1852-1931. BUREAU, R., J. DUMAS et G.-R. TESSIER, Répertoire des mariages de l 'Île d 'Orléans (comté de Montmorency) , Société canadienne de généalogie, 1966. Bibliothèque et Archives nationales du Québec, dépôt de Québec (BAnQ-Q) Notaire Pierre Bouffard, 1891-1899, CN 301 , S293 Notaire Pierre Gosselin, 1841-1875, M173 /403 à411 Dépouillement axé sur les familles de Saint-Pierre commercialisant le « raffiné » Notaire Alexandre Benjamin Sirois Duplessis BaNQ-Q mie. 173/987 Baux des marchés publics 1859-1860, pièces 5948-6083 Fonds Ministère de l'Agriculture E-9 E-/1 à 4 Registraire, Correspondance P- 456 Fonds Jean-Charles Magnan Fonds privés Fonds G. Robert Tessier P449 Journaux intimes de Polly, 1870-1880 Fonds Épicerie Grenier P521 Fonds Paquet-Syndicat P726 Fonds Société de fabrication de beurre de Sainte-Famille, 1.0., P577 Séminaire de Québec Archives du séminaire de Québec (1860-1936) (ASQ) SM 2.2 Les affaires supérieurs et des procureurs SM3 Le personnel du séminaire SM4 Les livres de comptes, les fondations et les donations SM5 Les propriétés et les seigneuries 350
Hautes Études Commerciales (HEC) Fonds K5 Montreal Produce Merchants' Association (1901-1933) Fonds K6 Butter and Cheese Exporters' Association (1925-1933) Musée de la civilisation du Canada MCC/CMC Archives, Fonds Marius Barbeau B332. Non daté [ca 1918-1936]. http://catalogue.civilisations.ca/musvwlPicture.csp?Profile=ArchivesOnlyCMC&OpacLanguage =fre&Picture=http://collections.civilisations. ca/public/ 0 bj ects/ cornmon/webmedia. php ?irn= 1249 570&PictWidth=400&LinkToOrder=0&EncodedRequest=*D6* 5B *F9u*BC* 14 *D 13 *40*24Ck *D6*24*9B*8B Bibliothèque et Archives Canada Brevets canadiens, 1869-1919, http://www.collectionscanada.gc.ca/base-de-donnees/brevets/indexf.html?PHPSESSID=5569Ib02v9tk40mabdppp6juv6 . Hélène Plourde « P.T. Legaré». Décembre 2004. http://www.civilzation.ca/cmc/exhibitions/carn/catalog/imges/ip/1226171_imgreful=http/ /www.c ivilization.ca Plusieurs images pour les outils traditionnels dans la fabrication du beurre sont tirées de la collection d'images du musée de la civilisation du Canada. http://www.civilzation.ca/cmc/exhibitions/carn/catalog/imges/ip/12261 71_ imgreful=http/ /www.c ivilization.ca Autres sites Gabriel Drouin, comp. Collection Drouin. Montréal, Québec, Canada: Institut Généalogique Drouin. Actes d 'état civil et registres d 'église du Québec (Collection Drouin), 1621 à 1967, Base de données accessible au : http://www.ancestry.ca/Defauit. aspx? lcid=3084&o _xid=22415&o _lid=22415&o _sch=Search Site de la fromagerie qui reproduit le « raffiné ». Site consulté le 2 juin 2009 Site Géoria d'où nous avons tiré les fonds de carte. 351
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UNIVERSITÉ DU QUÉBEC THÈSE PRÉS
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UNIVERSITÉ DU QUÉBEC À TROIS-RIV
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La transmission exogame des savoirs
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REMERCIEMENTS Cette thèse n'aurait
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TABLE DES MA TIERES , , RESUME ....
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4.4 La production des fabriques dan
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LISTE DES FIGURES Figure 2-1 Baratt
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LISTE DES GRAPHIQUES Graphique 2-1
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INTRODUCTION Pour la reconnaissance
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activités laitières au Québec. L
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conséquences sur les fabriques. Ce
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CHAPITRE 1 LES FAMILLES ET LES ACTI
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XI Xe et XX e siècles. Cette produ
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quelques décennies, un dense rése
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Rapidement, toutefois, les fabrique
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En dépit des fluctuations du march
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existants sur les marchés de la Gr
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secteur 39 . Létourneau confère t
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première renVOIe à l'économie ag
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qu'il explique par la «facilité a
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ailleurs, de ses liens ponctuels av
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et 1920 témoignent de la demande i
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D'ailleurs, l'histoire de la grande
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entraîne donc une déféminisation
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folklore conferred "natural" superi
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irréversible de déféminisation d
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le cas en Grande-Bretagne ou en Su
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en valider la pertinence dans le mi
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of their difference lol ». Selon e
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ou les filles des travaux essentiel
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milieu rural. Il y aurait des varia
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urbaines qui drainent vers elles le
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par Bodil Hansen, Deborah Simonton,
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des fermières deviennent, en effet
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aw material of human sex and procre
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commercialisation accrue, puis de l
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supérieurs tout en affichant leur
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dernier fait valoir que le discours
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de maison ». Plusieurs finissent a
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avons également eu recours aux act
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de Québec ont également été mis
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Pour les autres comtés, on retrouv
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indispensable pour bien identifier
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esoins de la famille tout en géné
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et leurs descendants comptent pour
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Les hommes besognent également dan
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« n'offre jamais de volailles [sUr
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de lb de beurre, l'épouse et les f
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descriptions détaillées de cette
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de huit à dix « pieds quarrés 12
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Elles la recueillent par la suite
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de beurre, de standardiser son form
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Figure 2-4 Barattes à manivelle et
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Cette dernière image qui représen
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2.3 La production domestique de beu
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Tableau 2-2 Production moyenne de b
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Tableau 2-4 Fermes produisant plus
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La Carte 2-2 confirme la présence
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familles semble pratiquer une forme
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destinent la majeure partie de leur
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la ville. Les années 1860 et 1870
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âge de les seconder, entre 16 et 2
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période de leur vie correspond ég
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Quant à la structure d'âge des ex
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Nous avons tenté de contourner cet
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Gervais-de-Bellechasse, c'est la fi
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Nous savons peu de choses sur l'ori
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période où les fermières produis
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Contrairement aux fermières des É
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l'évolution des modalités de tran
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Ce qui se dégage toutefois de notr
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nous l'avons souligné plus haut. L
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2.5.1 Les marchés publics Les marc
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denrées et de produits pour se ren
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les hommes qui transigent et marcha
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Dans sa monographie sur la vie trad
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la viande coupée 137, les baux des
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plus de restrictions de vente l42
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présents dans et autour des halles
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eurre croît rapidement, permettant
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domestique ou de fabrique, sur le c
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Nous avons plusieurs indications se
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donation comporte un montant de 200
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d'entre elles dans la fabrication a
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CHAPITRE 3 DES «VIEILLES FILLES»
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l'historiographie québécoise 4
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3.1 Les traditions fromagères au Q
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On retrouve, par ailleurs, d'import
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la commercialisation du fromage dom
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domestique afin de répondre à la
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l'Est ont ainsi vraisemblablement a
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« naturellement» l'économie de c
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tarderont à tirer profit du march
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La production dans ce comté conna
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3.3.1 Le « raffiné» de l'île d'
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d'autres familles à chaque génér
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absence d'innovations ou d'amélior
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La vente du « raffiné» s'effectu
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ponctuelle, des clients en demanden
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québécois 86 . Ces familles conse
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conséquences fort différentes pou
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la fin de la vingtaine et dans la t
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La présence d'une importante main-
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Une explication plausible pour cett
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peut supposer qu'un homme « bien
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soyons en présence d'une tendance
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de la famille. En effet, nous avons
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irlandaises établies dans la régi
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dans les années 1890-1900 136 . En
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Il se pourrait aussi qu'une partie
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à son fils et son épouse une rent
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vers la fabrique. En l'espace de qu
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Une analyse plus exhaustive des str
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davantage aux activités intérieur
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* * * Le Québec du XI Xe siècle p
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CHAPITRE 4 « LA PAIE DU LAIT »: L
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dans la production intensive de fro
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Des conditions similaires prévalen
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l'approvisionnement régulier en la
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fabricant comme étant « féminin
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production 24 provoquant ainsi une
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sociales ne se limitent toutefois p
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Figure 4-2 Femmes qui « vident et
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proprement « masculine ». La pré
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des fabriques contraste donc avec l
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fabrique aurait été immédiatemen
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apprentis. Comme nous l'avons vu pl
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source où ils peuvent puiser la sc
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L'implantation d'une école sous l'
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production domestique. Dans son art
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seulement de la même qualité que
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famille n'ont plus le temps de fair
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début du :xx e siècle, on voit le
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4.4.2 Le lait transformé: un march
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4.4.3 Les logiques spatiales de la
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Nous posons l'hypothèse que les lo
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Les années 1890 correspondent à u
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En examinant l'évolution de la pro
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Page 322: décembre 127. Les plus « performa
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Page 327 and 328: vente par catalogues. Ces derniers,
Page 329 and 330: consiste à envoyer des étalons en
Page 331 and 332: Journal d'Agriculture. Et le glisse
Page 333: les pages du Journal d'Agriculture
Page 337 and 338: Source: JA, vol. 23, nO 12, 1920. 3
Page 339 and 340: Source: JA , vol. 32, 1929. 323
Page 341 and 342: Le séminaire, à l'instar du clerg
Page 343 and 344: fermes 165 ». Il s'avoue surpris q
Page 345 and 346: la lettre du procureur, que la trai
Page 347 and 348: CONCLUSION Nous avons montré qu'en
Page 349 and 350: marché urbain encore incertain et
Page 351 and 352: fromage qui révèle d'importantes
Page 353 and 354: Dans un contexte de montée de la c
Page 355 and 356: econnaît d'emblée à l'artisan fr
Page 357 and 358: fondant l'École de laiterie de Sai
Page 359 and 360: econfiguration des rôles « fémin
Page 361 and 362: Faragher et Allan Kulikoff pour qui
Page 363 and 364: officiels. L'État québécois a de
Page 365: SOURCES MANUSCRITES Archives de la
Page 369 and 370: DÉPARTEMENT D'AGRICULTURE DE LA PR
Page 371 and 372: SOURCES IMPRIMÉES PÉRIODIQUES et
Page 373 and 374: BRADBURY, Bettina et Tamara MYERS,
Page 375 and 376: F AHRNI Magda, Household Politics:
Page 377 and 378: MCMURRY, Sally, Transforming Rural
Page 379 and 380: THIFF AUL T, Gilles, Anciennes from
Page 381 and 382: DESSUREAULT, Christian, « L'égali
Page 383 and 384: MARTEL, Jean, « Gérard Aubin arr
Page 385 and 386: VICKERS, Daniel, « Competency and
Page 387 and 388: ROY, André, « La faillite, le com
Page 391 and 392: Annexe 3 - Analyses de variance Nou
Page 393 and 394: Hypothèse: L'établissement de fil
Page 395: Annexe 4 - Réseau des fabriques de
Page 398 and 399: Lait transformé dans les fabriques
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