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l'on peut deviner importante. La balance et les poids confirment toutefois ici que la production
n'est pas destinée à la consommation familiale mais plutôt au marché dont les règlements
imposent aux fermières d'indiquer le poids du beurre qu'elles vendent.
La multiplication de ces aires de production en tant qu'espaces distincts dans le paysage
rural de la grande région de Québec entre 1870 et 1900 nous suggère que plusieurs fermières
passent davantage de temps à la préparation de volumes de plus en plus imposants de beurre pour
le marché.
La prochaine section, également plus descriptive, retrace les gestes des fermières dans
leurs laiteries afin de mieux circonscrire la nature de leur travail. L'examen de l'évolution des
procédés de fabrication s'avère ici nécessaire pour bien comprendre leurs impacts sur le rôle des
fermières dans la transformation du lait et ainsi, mieux jauger la portée d'une intensification de la
fabrication et de la commercialisation sur elles.
2.1.2 À l'origine: un savoir-faire féminin transmis de mère en fille
Les gestes nécessaires à la préparation du beurre domestique sont restés à peu près les
mêmes depuis les débuts de la colonie. Après la traite, les fermières laissent reposer le lait dans
des bols ou des terrines entre 24 et 48 heures afin que la crème se sépare du lait par gravité 1 5.
même notaire, l'inventaire des biens entre Jean-Baptiste Talbot et Marie-Anne Godbout, pièce
632, les 16-17 juillet 1869 qui fait état d'une laiterie bien équipée avec 80 bols à lait, des plats en
fer blanc, deux chaudières (sic) en fer blanc, une jarre, 14 sceaux au beurre, une table, un moulin
à beurre, un joug et quatre grandes tinettes.
15 La présence de bols à lait dans les laiteries selon les inventaires après-décès nous indique que
cette technique est toujours largement utilisée dans les fermes de la région dans les années 1870
et 1880. Aussi, les familles gagnantes du concours des terres les mieux tenues du comté de
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