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de beurre, de standardiser son format et sa présentation tout en le personnalisant grâce à
l'estampe décorative intégrée à même le moule23.
re 2-3 Moule à beurre
Source: Musée de la civilisation
La qualité du beurre varie et dépend de plusieurs facteurs, dont la fraîcheur et la propreté
de la crème, mais surtout, de l'expérience et du savoir-faire de la fermière. Ce dernier repose sur
des connaissances empiriques acquises au cours de toute une vie, que les mères transmettent à
leurs filles très souvent appelées à les seconder. Ces années passées à aider leur mère dans les
différentes tâches domestiques constituent une importante période d'apprentissage d'une durée
variant normalement entre cinq et huit ans, soit entre leur retrait du milieu scolaire et le moment
où elles se retrouvent à leur tour à la tête d'un ménage paysan.
23 On doit souligner que les moules tendent à imiter le beurre produit dans les fabriques qui, à la
toute fin du XIX e siècle, est davantage prisé sur le marché. Nous y reviendrons.
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