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Lait transformé dans les fabriques de beurre et de fromage dans la région de Québec, 1891-1931 (en lb) Comtés 1891 1901 1911 1921 1931 Lévis 1 767940 6316875 4756420 5 136669 5 834519 Québec - 3342080 1 520939 - - Montmorency 1 245320 12012206 10563272 8284911 8159924 Portneuf 7833 500 32454788 35 815 980 34 137886 32909651 Bellechasse 1 605600 19276185 18785350 22552257 16877 295 Total: 12452360 73402 134 71 441 961 70 111 723 63 781 389 Source: Recensements du Canada, 1871-1931 pour les comtés de Bellechasse, Lévis, Portneuf, Québec et Montmorency. 382
Annexe 6 - Lait converti en beurre et en fromage* domestiques sur la ferme et lait converti dans les fabriques dans la région de Québec, 1871-1931 (en million de lb) Comtés 1871 1881 1891 1901* 1911 1921 dom dom. fab. dom. fab.* dom. fab. dom. fab. dom. fab. Lévis 8,51 10,34 n.d. 10,52 1,77 7,66 6,32 14,51 4,76 9,73 5,14 Québec 7,69 10,50 n.d . 11 ,25 0,00 10,80 3,34 9,77 1,52 7,80 0,00 Montmorency 5,25 8,48 n.d. 12,04 1,25 6,24 12,01 8,48 10,56 6,37 8,28 Portneuf 10,21 14,58 n.d. 15,07 7,83 9,96 32,45 10,08 35,82 7,14 34,14 Bellechasse . Il,11 12,25 n.d. 17,56 1,61 8,52 19,28 Il,67 18,79 14,26 22,55 Total: 42,78 56,14 n.d. 66,44 12,45 43 , 19 73,40 54,52 71 ,44 45,31 70,11 383 1931 dom. fab. 9,04 5,83 6,95 0,00 6,54 8,16 7,15 32,91 2,48 16,88 32,17 63,78 *Les données pour le fromage domestique ne sont pas disponibles en 1901. Nous pouvons cependant les estimer à près de 20 000 lb, soit environ 200 000 lb de lait.
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UNIVERSITÉ DU QUÉBEC THÈSE PRÉS
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La transmission exogame des savoirs
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REMERCIEMENTS Cette thèse n'aurait
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TABLE DES MA TIERES , , RESUME ....
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4.4 La production des fabriques dan
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LISTE DES GRAPHIQUES Graphique 2-1
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INTRODUCTION Pour la reconnaissance
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activités laitières au Québec. L
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conséquences sur les fabriques. Ce
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CHAPITRE 1 LES FAMILLES ET LES ACTI
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XI Xe et XX e siècles. Cette produ
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quelques décennies, un dense rése
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Rapidement, toutefois, les fabrique
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En dépit des fluctuations du march
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existants sur les marchés de la Gr
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secteur 39 . Létourneau confère t
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première renVOIe à l'économie ag
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qu'il explique par la «facilité a
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ailleurs, de ses liens ponctuels av
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et 1920 témoignent de la demande i
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D'ailleurs, l'histoire de la grande
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entraîne donc une déféminisation
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folklore conferred "natural" superi
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irréversible de déféminisation d
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le cas en Grande-Bretagne ou en Su
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en valider la pertinence dans le mi
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of their difference lol ». Selon e
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ou les filles des travaux essentiel
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milieu rural. Il y aurait des varia
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urbaines qui drainent vers elles le
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par Bodil Hansen, Deborah Simonton,
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des fermières deviennent, en effet
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aw material of human sex and procre
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commercialisation accrue, puis de l
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supérieurs tout en affichant leur
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dernier fait valoir que le discours
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de maison ». Plusieurs finissent a
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avons également eu recours aux act
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de Québec ont également été mis
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Pour les autres comtés, on retrouv
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indispensable pour bien identifier
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esoins de la famille tout en géné
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et leurs descendants comptent pour
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Les hommes besognent également dan
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« n'offre jamais de volailles [sUr
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de lb de beurre, l'épouse et les f
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descriptions détaillées de cette
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de huit à dix « pieds quarrés 12
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Elles la recueillent par la suite
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de beurre, de standardiser son form
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Figure 2-4 Barattes à manivelle et
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Cette dernière image qui représen
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2.3 La production domestique de beu
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Tableau 2-2 Production moyenne de b
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Tableau 2-4 Fermes produisant plus
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La Carte 2-2 confirme la présence
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familles semble pratiquer une forme
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destinent la majeure partie de leur
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la ville. Les années 1860 et 1870
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âge de les seconder, entre 16 et 2
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période de leur vie correspond ég
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Quant à la structure d'âge des ex
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Nous avons tenté de contourner cet
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Gervais-de-Bellechasse, c'est la fi
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Nous savons peu de choses sur l'ori
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période où les fermières produis
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Contrairement aux fermières des É
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l'évolution des modalités de tran
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Ce qui se dégage toutefois de notr
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nous l'avons souligné plus haut. L
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2.5.1 Les marchés publics Les marc
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denrées et de produits pour se ren
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les hommes qui transigent et marcha
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Dans sa monographie sur la vie trad
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la viande coupée 137, les baux des
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plus de restrictions de vente l42
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présents dans et autour des halles
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eurre croît rapidement, permettant
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domestique ou de fabrique, sur le c
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Nous avons plusieurs indications se
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donation comporte un montant de 200
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d'entre elles dans la fabrication a
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CHAPITRE 3 DES «VIEILLES FILLES»
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l'historiographie québécoise 4
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3.1 Les traditions fromagères au Q
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On retrouve, par ailleurs, d'import
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la commercialisation du fromage dom
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domestique afin de répondre à la
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l'Est ont ainsi vraisemblablement a
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« naturellement» l'économie de c
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tarderont à tirer profit du march
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La production dans ce comté conna
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3.3.1 Le « raffiné» de l'île d'
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d'autres familles à chaque génér
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absence d'innovations ou d'amélior
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La vente du « raffiné» s'effectu
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ponctuelle, des clients en demanden
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québécois 86 . Ces familles conse
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conséquences fort différentes pou
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la fin de la vingtaine et dans la t
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La présence d'une importante main-
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Une explication plausible pour cett
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peut supposer qu'un homme « bien
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soyons en présence d'une tendance
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de la famille. En effet, nous avons
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irlandaises établies dans la régi
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dans les années 1890-1900 136 . En
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Il se pourrait aussi qu'une partie
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à son fils et son épouse une rent
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vers la fabrique. En l'espace de qu
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Une analyse plus exhaustive des str
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davantage aux activités intérieur
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* * * Le Québec du XI Xe siècle p
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CHAPITRE 4 « LA PAIE DU LAIT »: L
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dans la production intensive de fro
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Des conditions similaires prévalen
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l'approvisionnement régulier en la
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fabricant comme étant « féminin
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production 24 provoquant ainsi une
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sociales ne se limitent toutefois p
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Figure 4-2 Femmes qui « vident et
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proprement « masculine ». La pré
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des fabriques contraste donc avec l
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fabrique aurait été immédiatemen
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apprentis. Comme nous l'avons vu pl
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source où ils peuvent puiser la sc
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L'implantation d'une école sous l'
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production domestique. Dans son art
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seulement de la même qualité que
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famille n'ont plus le temps de fair
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début du :xx e siècle, on voit le
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4.4.2 Le lait transformé: un march
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4.4.3 Les logiques spatiales de la
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Nous posons l'hypothèse que les lo
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Les années 1890 correspondent à u
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En examinant l'évolution de la pro
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La situation est relativement sembl
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30 $ par année. On comprend mIeux
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décembre 127. Les plus « performa
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n'ont plus le loisir d'en utiliser
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vente par catalogues. Ces derniers,
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consiste à envoyer des étalons en
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Journal d'Agriculture. Et le glisse
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les pages du Journal d'Agriculture
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Source: JA, vol. 23, nO 12, 1920. 3
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Source: JA , vol. 32, 1929. 323
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Le séminaire, à l'instar du clerg
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fermes 165 ». Il s'avoue surpris q
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la lettre du procureur, que la trai
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Page 353 and 354: Dans un contexte de montée de la c
Page 355 and 356: econnaît d'emblée à l'artisan fr
Page 357 and 358: fondant l'École de laiterie de Sai
Page 359 and 360: econfiguration des rôles « fémin
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Page 367 and 368: Hautes Études Commerciales (HEC) F
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Page 371 and 372: SOURCES IMPRIMÉES PÉRIODIQUES et
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