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Bien d'autres raisons restent à faire valoir contre la laiterie et en
faveur de la fabrique. Le matin et le soir on trait le lait. Si on le
porte à la fabrique, on ne garde que juste ce qu'il faut pour la famille
et le reste part. Toute dépense superflue de lait devient impossible.
Les enfants ne pourront pas piller la laiterie ou gaspiller la crème.
Pas de lait perdu par la trop grande chaleur ou les orages, pas de
vases pour mettre à crémer le lait, de baratte, etc, etc, à acheter et à
entretenir, enfin économie sur toute la ligne, de temps, de lait, de
matériel, de fatigue, d'inquiétude 77 .
Comme le laisse comprendre ce passage, Chapais tente finalement de vendre la fabrique pour la
facilité qu'elle procure, les pertes qu'elle empêche et les économies qu'elle apporte. Ces
dernières sont pécuniaires mais portent aussi sur la main-d'œuvre car la fabrique libère les
fermières d' une tâche exigeante. Il n'est d'ailleurs pas étonnant qu'il termine sa réflexion sur le
travail des femmes: « [s]i l'on se rappelle, finalement, toute la peine qu'est obligée de se donner la
femme du cultivateur dans la laiterie pour arriver à un résultat certainement et fatalement moins ·
bon que celui obtenu à la fabrique, aucune personne sensée ne voudra tenter de soutenir qu['],
( ... ) il vaut mieux garder son lait chez soi que de le porter à la fabrique 78 ». La décision des
familles de transférer la production du beurre de la ferme à la fabrique tourne donc finalement
autour du travail des femmes. La résistance à ce transfert repose ainsi sur la perception du travail
féminin dans la production du beurre. Pour Chapais, ce travail demeure « fatalement » inférieur à
celui d' un homme en fabrique. Un autre article publié quelques années auparavant établissait
d'ailleurs clairement qu'un « fabricant [qui]connaît bien son métier, ( ... ) f[ait] du beurre d'une
meilleure qualité, il le prépare( ... ) de manière à le rendre plus vendable, et ce beurre serait-il
77 JA, vol. Il , nO 10, 1888, p. 149.
78 JA, vol. Il, nO 10, 1888, p. 149.
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