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UNIVERSITÉ DU QUÉBEC THÈSE PRÉS
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UNIVERSITÉ DU QUÉBEC À TROIS-RIV
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La transmission exogame des savoirs
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REMERCIEMENTS Cette thèse n'aurait
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TABLE DES MA TIERES , , RESUME ....
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4.4 La production des fabriques dan
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LISTE DES GRAPHIQUES Graphique 2-1
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INTRODUCTION Pour la reconnaissance
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partir de 1881 et peine à surpasse
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Comme l'indique le Tableau 2-4, cer
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2.3.1 Profil socioéconomique des g
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troupeaux porCInS de 25 individus e
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premIers établissements de la colo
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2.3.2 Structures familiales et cycl
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au moment des récoltes. Nous avons
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des cultivateurs qui, « craignant
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mention. Cette pratique était-elle
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montrent particulièrement génére
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indispensable au bon fonctionnement
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Tableau 2-5 Pourcentage de fermièr
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1 000 lb en 1861 se distribue plus
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On peut expliquer le maintien de ce
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Cette inégalité dans le partage d
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2.4 Production domestique et ethnic
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main-d'œuvre familiale ne suffit p
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èglements, celle-ci édicte où, q
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Les règlements municipaux régissa
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différents marchés aux denrées d
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À Québec, jusqu'au début des ann
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ferme 139. D'ailleurs, dans les ann
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transition culturelle dans la deuxi
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eurre, le lait de même que des fru
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etrouvent avec deux, voire trois ma
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mouton 7 à 8 $. Vu sous cet angle,
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cette question, faute de sources é
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La reconnaissance économique et so
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subit lui aussi les contrecoups de
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Edison sous le bras afin d'immortal
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itannique en pleine expansion, cont
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constitue pas une denrée de base a
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Une brève analyse du cas des Canto
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y ork, soit les premières régions
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lé, jugée moins rentable 23 , au
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américain et d'Angleterre, soit du
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La poussée du fromage domestique a
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cependant ici que les volumes de fr
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Tableau 3-5 Production de fromage d
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Les techniques de fabrication du «
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consomment habituellement rôti à
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Cette augmentation de la production
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encore marcher sur celles-ci en y f
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améliorés. Des familles ont un ch
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commerciale (100 lb et plus). Il no
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plutôt généralisé à Saint-Pier
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des roulants de fermes bien pourvus
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souvent plus âgées que le donatai
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seulement l'équilibre intergénér
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Rien ne semble indiquer que le cél
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montrent que les parents les dédom
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unissent ces familles auraient pu l
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Québec ne s'adonnent-elles pas à
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premières beurreries sur l'île da
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« raffiné » dans la deuxième mo
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Dans un article publié en 1952 dan
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Missisquoi pour l'année 1871, on r
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matrilinéaire entre potentiellemen
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Pour plusieurs familles, le transfe
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Les familles des Cantons de l'Est,
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Comme nous le verrons, les femmes f
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nombre de fabriques de fromage augm
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seuls l'intensité et les volumes p
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Faute d'expérience dans la prépar
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Tableau 4-2 Répartition de la main
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leur compte. De plus, nous constato
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les différents locaux (Figure 4-1
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Les premiers manuels publiés à l'
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parties de l'appareil pour graisser
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mauvaise qualité de son lait 42 »
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saisissent d'ailleurs l'importance
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transmission informel basé sur un
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fabrication du beurre et du fromage
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4.3.4 Un marché culturellement con
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Bien d'autres raisons restent à fa
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elle, les beurres de laiteries sont
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à l'élite socioéconomique, plus
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qu'intéressantes, ne sont qu'à l'
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du lait. Elle annonce plutôt un tr
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cette carte fait bien ressortir que
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Tableau 4-4 Production moyenne de b
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Dans l'ensemble de la région, 31 l
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Tableau 4-5 Lait converti en beurre
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4.6 Rentabilité comparée des prod
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Entre 1891 et 1899, la beurrerie tr
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prise par les activités laitières
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ainsi la mainmise des hommes sur le
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1900. Le succès de la maison Legar
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main), les fermières sont présent
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Ce glissement de la production lait
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De son côté, la compagnie De Lava
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Les fermières québécoises suiven
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Elles conservent néanmoins quelque
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où le procureur du séminaire s'ap
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Dans cette missive, le procureur co
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* * * La transition en cours affect
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L'analyse de la composition de la m
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profonde transformation de ces anci
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de commercialisation qUI pourraient
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nord-est des États-Unis. Loin d'at
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moyens de production semble passer
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américain. Les fermières avec une
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Elles inondent littéralement le ma
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essorties avec une identité plus a
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les recettes de leur travail. Nous
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Notaire Adolphe Guillet dit Tourage
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SOURCES IMPRIMÉES (localisation) B
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LYNCH, Willliam H., La pratique de
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ÉTUDES LIVRES ATACK, Jeremy et Fre
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COURVILLE, Serge et Robert GARON, Q
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KESTEMAN, Jean-Pierre, Peter SOUTHA
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ROTHENBERG, Winifred, From Market-P
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BOYDSTON, Jeanne, « Gender as a Qu
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FORTIER, Normand, « Les recensemen
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RUBIN, Gayle, « The Traffic in Wom
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THÈSES ET MÉMOIRES BAILLARGEON, L
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Annexe 1 - Photo de malaxeurs à be
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Hypothèse : L'ètablissement d'enf
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Hypothèse: L'établissement des fi
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Annexe 6 - Lait converti en beurre