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La Carte 2-2 confirme la présence d' une dynamique de production et de commercialisation du beurre domestique canalisant le travail de centaines de familles. Les membres de ces familles préparent, du printemps à l'automne, d'importants volumes de beurre reflétant la vocation de plus en plus commerciale de cette production domestique. Afin de mieux cerner ces producteurs commerciaux de la grande région de Québec, nous avons retenu pour analyse les exploitations agricoles déclarant produire plus de 1 000 lb de beurre par année. Nous en avons retracé 75 (voir Carte 2-3). De ce nombre, nous avons exclu les fermes appartenant au séminaire de Québec ou à des congrégations religieuses, ou encore à des familles pour lesquelles trop de données manquaient44. Nous avons donc conservé 68 unités familiales afin d'en dresser un profil socioéconomique. Ce profil nous permet de lever le voile sur les dynamiques économiques et familiales derrière ces exploitations agricoles bien particulières, comme nous le verrons. En concentrant notre analyse sur ces familles, nous serons en mesure de mieux évaluer l'impact de la commercialisation accrue d' une production domestique « féminine » sur les exploitations agricoles. 44 Nous avons exclu une famille de Stoneham pour laquelle nous n' avons pu retrouver les données nominatives (pages manquantes). 111
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CHAPITRE 1 LES FAMILLES ET LES ACTI
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Québec ne s'adonnent-elles pas à
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premières beurreries sur l'île da
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« raffiné » dans la deuxième mo
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Dans un article publié en 1952 dan
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Missisquoi pour l'année 1871, on r
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matrilinéaire entre potentiellemen
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Pour plusieurs familles, le transfe
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Les familles des Cantons de l'Est,
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nombre de fabriques de fromage augm
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Les premiers manuels publiés à l'
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mauvaise qualité de son lait 42 »
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saisissent d'ailleurs l'importance
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transmission informel basé sur un
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fabrication du beurre et du fromage
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4.3.4 Un marché culturellement con
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Bien d'autres raisons restent à fa
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cette carte fait bien ressortir que
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Ce glissement de la production lait
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les recettes de leur travail. Nous
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Notaire Adolphe Guillet dit Tourage
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SOURCES IMPRIMÉES (localisation) B
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LYNCH, Willliam H., La pratique de
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ÉTUDES LIVRES ATACK, Jeremy et Fre
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COURVILLE, Serge et Robert GARON, Q
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KESTEMAN, Jean-Pierre, Peter SOUTHA
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ROTHENBERG, Winifred, From Market-P
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BOYDSTON, Jeanne, « Gender as a Qu
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FORTIER, Normand, « Les recensemen
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RUBIN, Gayle, « The Traffic in Wom
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THÈSES ET MÉMOIRES BAILLARGEON, L
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Annexe 1 - Photo de malaxeurs à be
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Annexe 5 - Lait transformé dans le
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Annexe 6 - Lait converti en beurre
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