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nous l'avons souligné plus haut. Les fermes de ces familles anglophones apparaissent moins
axées sur la diversification de leurs productions, sans toutefois que nous puissions parler de
spécialisation. Loin de là. Leurs cheptels ovins et porcins équivalent tous deux à plus du double
de la moyenne québécoise, ce qui montre un net souci de diversification agricole.
On doit aussi souligner une certaine concentration géographique, principalement dans la
paroisse de Portneuf, où tous les gros producteurs de beurre proviennent des îles britanniques,
alors qu'ils ne représentent que 19 % de l'ensemble de la population de cette petite localité 112. Ici,
on pourrait penser que l'ethnicité constitue un facteur clé dans la différenciation et dans
l'orientation plus commerciale de leurs exploitations agricoles par rapport à celles des
cultivateurs francophones. Toutefois, lorsqu'on compare ces gros producteurs de beurre
anglophones aux cultivateurs francophones qui ont les mêmes niveaux de production, ces
différences associées à l'ethnicité s'estompent puisqu'à bien des égards, les gros producteurs
anglophones et francophones se comportent de façon très similaire.
Les cultivateurs des deux groupes possèdent une structure familiale presque identique, les
familles anglophones comptant même des ménages avec légèrement plus de membres que les
familles canadiennes-françaises 1l3 • Chez les anglophones, les activités de la ferme reposent, tout
comme chez les francophones, sur la collaboration des membres masculins et féminins de la
famille. À l'instar des familles canadiennes-françaises, les mères anglo-irlandaises et écossaises
se font seconder dans leurs travaux par leurs filles et engagent elles aussi des servantes lorsque la
11 2 On retrouve quatre familles produisant 1 000 lb de beurre dans cette paroisse.
11 3 Les ménages anglophones comptent 9,2 membres comparativement à 8,8 membres pour les
francophones. La religion catholique ne serait pas en cause puisque la plupart des ménages
anglophones sont d'origine écossaise et de religion protestante.
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