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quelques décennies, un dense réseau de fabriques de fromage et de beurre 8 couvre l'ensemble
du territoire québécois 9 . Les régions ceinturant les villes plus importantes se réalignent sur la
production du beurre, alors que les régions plus périphériques au réseau urbain du Québec
tendent à privilégier une production fromagère lO .
Tableau 1-1 Évolution du nombre de fromageries, beurreries et de fabriques combinées au
Québec, 1871-1911
Fabriques
Année Fromageries Beurreries
Total
Combinées
1871 25 0 0 25
1881 140 22 0 162
1891 618 112 0 730
1901 1207 445 340 1992
1911 1062 787 293 2141
1921 759 679 330 1768
1931 416 754 148 1318
1941 315 544 199 1058
Source: Normand Perron, « Genèse des activités laitières, 1850-1950 », dans Normand Séguin,
dir., Agriculture et colonisation au Québec, Montréal, Boréal, 1980, pp. 119-129.
A partir de 1910, le nombre de fabriques plafonne puis entre dans une période de
repli 11. Cette diminution atteste un phénomène de concentration industrielle dans le milieu de la
8 Incluant les fabriques combinées. Ces dernières possèdent l'équipement leur permettant de
fabriquer à la fois du fromage et du beurre.
9 Régis Thibeault, « L'essor de l'industrie laitière et du capitalisme agraire au Saguenay, XIX e et
XX e siècles », PhD (Histoire), Université Laval, 2002, pp. 161-168.
10 La région de Québec, la Côte-du-Sud et la Côte-de-Beaupré. Régis Thibeault, « L' essor de
l'industrie laitière ... », p. 169.
11 Normand Perron, « Genèse des activités laitières, 1850-1950 », dans Normand Séguin, dir. ,
Agr.iculture et colonisation au Québec, Montréal, Boréal, 1982 : 113-140; Régis Thibeault,
« L'essor de l'industrie laitière ... », p. 181
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