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Gervais-de-Bellechasse, c'est la fille aînée, Marie, âgée de 18 ans qui reprend ce rôle 82 • Dans l'unité familiale peu conventionnelle du curé Gautier de Laval, comté de Montmorency, c'est la servante Jane McDonald qui de toute évidence gère l'ensemble des travaux de la laiterie 83 • Toutefois, pour la vaste majorité des familles retenues pour cette étude, ce sont les mères qui effectuent ce travail. Ces femmes, comme nous l'avons mentionné, se retrouvent à la tête de maisonnées comptant plus de huit individus et ont en moyenne 44,5 ans. La charge qui leur incombe s'avère très lourde et peu y parviennent seules. En fait, la plupart (85 %) des fermières peuvent compter sur de l'aide familiale, habituellement une fille en âge de les seconder. Aussi, le travail de la maison, de la ferme et de la laiterie de nos familles analysées requiert deux à trois « femmes » à temps plein. À l'instar des travaux agricoles dévolus aux hommes, la production beurrière est intensive et saisonnière, d'avril à octobre. Pendant cette période de l' année où les fermières consacrent de nombreuses heures à la préparation du beurre, elles s'appuient sur leurs filles en âge d'aider non seulement pour les seconder dans les étapes de la fabrication, mais aussi pour veiller à toutes les autres tâches domestiques usuelles. Les filles qui besognent au côté de leur mère ont généralement entre 14 et 22 ans et leur travail s'avère 82 Un sort identique attend Marguerite Talbot, 15 ans, de la même paroisse. 83 Plusieurs curés de l'époque se perçoivent comme des missionnaires agricoles et cherchent délibérément, par leur exemple, à faire avancer la cause agricole en démontrant le bienfondé de nouvelles techniques ou de nouvelles pratiques. Cela semble être le cas de Louis Augustin Gautier, curé de la paroisse Laval dans le comté de Montmorency, une paroisse récemment ouverte à la colonisation. Le curé Gautier vit avec un forgeron de 68 ans également dénommé Gautier (qui pourrait être son père ou un oncle) et Jane McDonald, jeune veuve sans enfant de 28 ans. Nous croyons que le ministère du curé Gautier l'empêche de participer activement aux travaux de la laiterie. C'est vraisemblablement la servante qui effectue seule toutes les tâches. Le curé de Laval déclare posséder une terre de 76 acres dont 38 sont améliorés. Étant donné la superficie améliorée, on peut penser que le curé engage de façon ponctuelle des hommes et des femmes pour effectuer les travaux pressants des champs et qu' il achète de ses voisins ce qui lui manque pour hiverner ses sept vaches. 130
indispensable au bon fonctionnement de la maison. Selon notre corpus de données, les parents retiraient leurs filles de l'école vers 14 ou 15 ans, âge à partir duquel elles sont identifiées comme vaquant à temps plein aux travaux domestiques. Dans certaines familles où les besoins se font plus pressants, ce retrait s'effectue dès l'âge de 12-13 ans. En l'absence d'une main-d'œuvre familiale suffisante, on recourt à l'embauche d'une domestique extérieure. Un peu plus d'une famille sur quatre (28%) emploie des domestiques salariées pour pallier le manque de mains féminines. Ces familles engagent principalement lorsque la mère se trouve dans la jeune trentaine, soit au moment où les enfants sont très jeunes et ne peuvent encore aider 84 • D'autres familles embauchent aussi à la toute fin du cycle de vie, alors que les mères sont dans la soixantaine, moment où leurs forces physiques s'amenuisent. Toute proportion gardée, les familles sont plus enclines à engager une servante de ferme qu'un domestique masculin 85 • La faiblesse des salaires commandés par la main-d'œuvre féminine pourrait expliquer, en partie du moins, cette situation. On pourrait également penser qu'en se mariant plus tôt que leurs frères, les années de service des filles sont moindres, forçant certaines familles à embaucher des servantes pour les remplacer. Ceci indique également que les mères surchargées réussissent à faire reconnaître par leur conjoint la nécessité d'une assistance salariée dans l'accomplissement de leur travail. On peut voir là une forme de reconnaissance des tâches féminines dans le bon fonctionnement de la maison et de la ferme. 84 33 % des fermières entre 25 et 29 ans recourent à une servante; 38 % pour les fermières entre 30 et 34 ans et 33 % pour celles âgées entre 35 et 39 ans. À l'autre bout du cycle de la vie de ces fermières, 33 % de celles âgées de plus de 60 ans engagent une domestique pour les seconder. 85 28 % contre 24 % pour des domestiques masculins. 131
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