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d'entre elles dans la fabrication aient pu se traduire par davantage de reconnaissance,
d'autonomie ou d' indépendance.
Jusqu'aux années 1880-1890, la commercialisation s'effectue principalement sur les
marchés publics où les fermières vendent elles-mêmes leur production. Elles jouissent d'une
forme de chasse gardée puisque la tradition et la culture rurales n'incitent pas les « hommes » de
la famille à transiger une marchandise si intimement associée au genre féminin. Nombre de
fermières restent donc les principales responsables de la vente du beurre au sein de leur famille et
bénéficient d'un contact direct avec les consommateurs et bien sûr, des recettes qui en découlent.
La concurrence croissante faite par les bouchers, les commerçants de lard (charcutiers) et
surtout les regrattiers dans le négoce du beurre frais met cependant un terme à cette mainmise des
fermières sur ce commerce. Si les cultivateurs se montrent encore réticents à vendre les produits
traditionnellement identifiés à leurs femmes, les regrattiers et bientôt les marchands et épiciers de
la ville emboîtent rapidement le pas et investissent ce créneau de vente. Les forces du marché
faisant ici sauter les verrous des anciens codes socioculturels encadrant la commercialisation de
ces productions féminines. Le marché des vivres se transforme rapidement à Québec au cours des
deux dernières décennies du XI Xe siècle avec la multiplication des épiceries et surtout,
l'implantation des beurreries qui inondent le marché d'un produit identique qui a l'avantage
d'être au goût du jour, en raison de sa facture « moderne » et « industrielle. »
La dernière décennie du XI Xe siècle ouvre donc une période de repli dans les prix du
beurre qui rendent la production domestique financièrement moins attrayante et incite plusieurs
familles à considérer sérieusement la solution de rechange offerte par la fabrique. Le beurre n'est
pas la seule production « féminine » à être remise en question, puisque le fromage domestique
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