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la fin de la vingtaine et dans la trentaine sur la ferme « paternelle »98. De prime abord, les donataires qui reprennent la terre familiale apparaissent avantagés par rapport à leurs frères 99 . Les actes de donations stipulent néanmoins qu'ils ont l'obligation de les dédommager en les aidant à s'établir lOo . Malgré une reproduction sociale plus difficile, plusieurs familles produisant du raffiné sur une base commerciale parviennent à établir leurs fils dans la paroisse de Saint- Pierre lol . Ces parents parviennent à offrir de bons établissements à leurs garçons et certains, avec 98 Les recensements de 1852, 1871 et de 1891 montrent une présence significative de jeunes célibataires de plus de 25 ans. Nous y reviendrons. 99 Les donataires se marient habituellement plus jeunes que les autres membres de la fratrie dans les familles avec une production plus commerciale de « raffiné ». 100 À titre d'exemple, Léon Ignace qui reprend la terre familiale (Léon Aubin et Scholastique Goulet) doit compenser ses frères Jean-Louis, Joseph et Octave et leur payer 500 $ chacun (Pièces 3535 et 3536, 1 er février 1867, notaire Pierre Gosselin). 10lLa famille de Louis Gagnon et de Vénérande Gosselin ont cinq fils, Louis, Édouard, Narcisse et Joseph sont tous établis à Saint-Pierre comme cultivateurs et Stanislas devient épicier dans le quartier Saint-Sauveur à Québec; Jean Gosselin et Luce Nolin parviennent à établir leurs trois fils Laurent, Phydime et Jean comme cultivateurs à Saint-Pierre; Ambroise Roberge a quatre fils, le plus vieux reprend la terre familiale, Prudent est établi à Saint-Pierre, nous n'avons pas d'information concernant Mathias (Melchior) à l'exception qu'il décède à Québec en 1890 et le cadet, Narcisse Napoléon est établi comme meunier à Saint-Ferréol; Félix Goulet et Marie Leclerc ont trois fils, le plus vieux reprend la terre familiale, le second est établi à Saint-Pierre et le troisième est maçon, non marié, et reste de longues années sous le toit familial. Nous perdons sa trace dans les années 1890; Jean Ferland et Marie Gendreau n'ont qu' un seul fils qui reprend la terre familiale; Joseph Côté et Scholastique Gosselin ont cinq fils, les deux plus vieux seront établis comme meuniers (le premier à Saint-Pierre et le deuxième à Saint-François de l'île d'Orléans), le troisième fils reprend la terre familiale, le quatrième est établi comme cultivateur à Saint-Pierre et le dernier devient menuisier; Léon Aubin et Scholastique Goulet ont trois fils, le premier reprend la terre familiale, le deuxième est introuvable alors que le dernier devient meunier; Narcisse Rousseau et Appoline Nolin établissent les deux garçons Goulet (premier mariage d'Appoline) sur des terres de Saint-Pierre; Victor Ferland (fils) reprend la terre familiale alors que son frère cadet, Joseph devient meublier; Étienne Ferland et Appolline Gosselin établissent leur fils Étienne sur la terre familiale alors que son frère, Jean, qui reste célibataire, travaille pour son frère pendant de longues années. 210
des roulants de fermes bien pourvus en vaches laitières 102. Les filles, en dépit de longues années de service gratuit à la famille, ne bénéficient pas du même traitement. 3.4.2.2 Les années de service gratuit des filles: la tradition source de tensions La plupart des familles productrices de « raffiné » compte au moins deux femmes adultes pouvant seconder la fermière principale dans ses travaux. Ces femmes partagent vraisemblablement les tâches domestiques, incluant l'éducation des jeunes enfants. Il semble donc y avoir une répartition des responsabilités féminines dans les familles qui commercialisent du « raffiné ». Cette main-d'œuvre féminine se compose très souvent de la bru et des filles non- mariées qui vivent toujours sur la terre « paternelle ». La présence de ces belles-sœurs s'avère indispensable puisqu'elles constituent une main-d'œuvre d'expérience déjà initiée aux secrets de la fabrication du « raffiné » par leur propre mère. D'ailleurs, lorsque cette dernière est présente, elle dirige les travaux de fabrication, à plus forte raison si sa bru ne provient pas d'une famille fabriquant le « raffiné ». 102 Vénérande Gagnon dote son fils, Joseph, d' une belle terre, avec tout son roulant de ferme qui comprend « un bon cheval, une paire de bœufs de 4 ou 5 ans, d'une paire de bœufs de 1 an et demi ou deux, quatre vaches à lait, six mères moutonnes, deux vieux cochons et trois petits, deux veaux, huit poules et un coq, une petite charrette propre, une carriole propre, une carriole de voyage, deux train eaux avec leurs ménoires,deux charettes à foin, une charette à chevaux et l'autre à bœufs,( ... ), des poches, des pelles, des draps, des essuie-mains, des tables, de la vaisselle, des bols, des chaises, un saloir, une huche, 12 bols à lait, un thé pot, un poêle, etc. » (Pièce 2365, 3 juillet 1861 , notaire Pierre Gosselin). Son frère Édouard aurait bénéficié d'un aussi bel établissement en 1871. Bien que nous n'ayons pas l'acte notarié, nous savons qu' il est marié le 14 février 1871 et le recenseur l' identifie quelques mois plus tard comme propriétaire d'une terre à Saint-Pierre de 120 arpents, dont 75 améliorés (voisin de Félix Goulet). Malgré lajeunesse relative du ménage (à peine quatre mois), Édouard déclare posséder cinq vaches laitières qu' il aurait vraisemblablement reçues lors de son établissement. Il nous semble donc que certains parents dotent leurs fils d'un nombre significatif de vaches. 211
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Lait transformé dans les fabriques
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