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èglements, celle-ci édicte où, quand et comment s'effectue la vente des denrées alimentaires
qu'elle limite aux marchés publics l\9. En restreignant les lieux physiques où transitent les denrées
alimentaires, les autorités de la ville peuvent davantage contrôler la fraîcheur et la qualité des
denrées périssables et faire obstacle aux fraudes.
Ces lieux d'échanges accueillent les bouchers et les commerçants de lard, logés dans leurs
étaux à l'intérieur des halles, autour desquels vont progressivement se greffer les regrattiers et
autres marchands de fruits et de biscuits dans leurs échoppes ou appentis. Les cultivateurs
occupent tout l'espace public extérieur constitué par le marché. Ils proviennent habituellement
des campagnes environnantes et alignent leurs charrettes de façon serrée et ordonnée de chaque
côté des trottoirs de bois sur lesquels circulent les clients.
Nous savons peu de choses sur la régularité avec laquelle les cultivateurs de la région se
rendent sur les marchés publics de Québec, puisqu'aucun clerc de marché n'a conservé leurs
noms et leur provenance. Selon Yves Bergeron, ceux vivant près de la ville les fréquentent
régulièrement. Il affirme que « ( ... ) la proximité des marchés de la ville permet aux cultivateurs
d'écouler les surplus de la ferme. Chaque vendredi, on charge la voiture de toutes sortes de
et que celles-ci aient tout fait en leur pouvoir pour mettre en place une réglementation favorisant
des pratiques commerciales loyales permettant un approvisionnement urbain de qualité au
meilleur prix possible. Nous rejoignons les conclusions d'Yves Bergeron qui vont en ce sens.
119 Exception faite des boulangers qui tiennent leur commerce ailleurs sur le territoire de la ville,
moyennant le paiement d'un permis municipal. Yves Bergeron, « Les anciennes halles et places
de marché au Québec: Étude d'ethnologie appliquée » ... ; Yves Bergeron, Les places et halles de
marché au Québec; Yves Bergeron, « Le XI Xe siècle et l'âge d'or des marchés publics au
Québec » ...
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