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la commercialisation du fromage domestique 14 . Loin d'être des cas isolés, ces fermes
semblent donner le ton à l'ensemble de la région.
En recoupant les données des recensements agricoles avec celles des listes nominatives,
nous avons réalisé que plusieurs des familles de producteurs sont souvent de souche américaine 15 .
Nous avons toutefois constaté que plusieurs familles anglaises, irlandaises et écossaises se
joignent au mouvement et participent également à cette production domestique et fabriquent aussi
d'imposants volumes de fromage. Les recensements laissent néanmoins voir une dominante
ethnique américaine chez les producteurs commerciaux. Plusieurs des fermiers établis dans la
région des Cantons de l'Est proviennent, en effet, de la Nouvelle-Angleterre et de l'État de New
14 En effet, il n'est pas rare de rencontrer des fermes déclarant produire annuellement 4 000 lb,
5 000 lb voire 8 000 lb de fromage chacune. Voir notamment les districts de Saint-Armand Est et
de Durham, division 2 dans le comté de Missisquoi pour 1852 et 1870. Les districts de Brome,
division 2, et Farnham dans le comté de Brome montrent également plusieurs fermes avec
d'imposants volumes de fromage domestique.
15 La question de la nationalité dans le recensement de 1871 demeure toutefois difficile à
identifier avec précision puisque plusieurs familles américaines établies dans les Cantons de l'Est
y sont depuis deux ou trois générations. Il nous semble fort probable que plusieurs individus nés
au pays se soient déclarés « British» ou « English » en raison de leur origine ethnique ou encore
par loyauté à la couronne britannique. Nous avons tenté de pallier cette difficulté liée à
l' « identité ethnique» en utilisant les recensements agricoles et nominatifs de 1852 pour Saint­
Armand, dans le comté de Missisquoi, une localité dont les familles, selon le recenseur E.
Chandler « devote most of their attention to the dairy business [de même qu'à d'autres
productions animales, notamment les chevaux] ». Recensement agricole de 1852, Comté de
Missisquoi, localité de Saint-Armand (sous-district 220), p. 3. Parmi les 25 familles responsables
des productions les plus importantes (entre 1 000 et 24 000 lb de fromage), une seule a un des
deux parents nés en Angleterre; deux ont un des parents natifs d'Irlande, huit ont au moins un
parent né aux États-Unis et 15 familles ont les deux parents nés au Québec. Toutefois, lorsqu'on
examine la composition de ces 15 familles natives du pays, cinq possèdent une filiation
américaine récente, habituellement la grand-mère ou le grand-père qui fait partie de la maisonnée
et qui déclare être né(e) aux États-Unis. Bien que nous ne pouvions étendre l'observation relative
au cas de Saint-Armand à l'ensemble des Cantons de l'Est, il nous a semblé qu'une filiation
américaine dominait aussi dans les autres localités les plus axées sur la production intensive de
fromage comme les localités de Farnham, Brome et Brome division 2.
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