Télécharger (12Mb) - Dépôt UQTR - Université du Québec à Trois ...

transmission informel basé sur un apprentissage variant de quelques semaines à deux ans chez
un fabricant perdure jusqu'au début des années 1910 50 .
La multiplication très rapide du nombre de fabriques à partir du milieu des années 1880
met bientôt au grand jour les problèmes de qualité dans la production québécoise de Cheddar. Les
membres de la SIL n'hésitent pas à en imputer la responsabilité aux « mauvais fabricants51 ». On
explique la faible qualité du fromage par la croissance trop rapide du réseau de fabriques. Le
Québec n'a pas réussi à former suffisamment de fabricants qualifiés pour le nombre de nouvelles
fabriques qui ouvrent leurs portes, « [c ]ertaines ont [même] dû recourir à des apprentis à peine
formés, avec les résultats que cela donne 52 ». Le président de la SIL déplore l'absence de
certification. Il affirme d'ailleurs que très souvent, certains « ( ... ) s' engage [ nt] chez un patron
[propriétaire de fabrique] en disant qu' ils avaient servi sous tel maître, mais n'a[vaient] aucun
certificat démontrant cela 53 ». Pour plusieurs membres de la SIL, une façon d'éradiquer le
problème des mauvais fabricants est d'imposer une formation sanctionnée par un diplôme à
touS 54 • l-C. Chapais explique que « ( .. . ) les mauvais fabricants augmentent dans une grande
proportion. ( ... ) Et il est assez facile de s'expliquer pourquoi. C'est parce que nous n'avons pas de
50 Plusieurs monographies régionales mentionnent ces modalités d' apprentissage. Voir
notamment Gilles Thiffault, Anciennes fromageries et beurreries de Saint-Stanislas, Trois­
Rivières, Éd. Du Bien public, 1981 , 83 p.; lean-Paul Pepin, La fromagerie de Picoudie ... racontée
par Jean-Paul Pepin, s.d.n. L, 1988 et D. Thibault, Nos beurreries et fromageries d 'autrefois, s.l.,
Éditions du Bien public, 1974, 41 p.
51 Discours du président lors de la convention annuelle de la SIL. JA , vol. 8, nO 1, 1885.
52 JA , vol. 8, nO 5 1885, p. 66.
53 g e Rapport SIL, 1890, DSQ, vol. 24, nO 1, 1890, p. 41.
54 Un grand nombre de membres de la SIL invoquent également la nécessité de mettre sur pied un
système d' inspection (les syndicats d' inspection) qui se rapportent davantage à de la formation
continue pour les fabricants qu'à un véritable système d'inspection.
267