Télécharger (12Mb) - Dépôt UQTR - Université du Québec à Trois ...

premières beurreries sur l'île dans les années 1890, si elle remplace à moyen terme la
production de beurre domestique, ne détourne pas immédiatement le lait de la fabrication du
« raffiné », puisque les deux s'effectuent successivement au cours d'une même saison de
production 139. Les fermières maintiennent ainsi leurs activités productives jusqu'aux années
1910. La production s'effondre toutefois dans les années suivantes. Les facteurs responsables du
déclin marqué des années 1920 et 1930 demeurent encore difficiles à établir avec certitude.
L'ethnologue Nora Dawson a avancé l'hypothèse de nouvelles productions maraîchères
plus profitables et surtout, moins contraignantes. Selon ses informateurs: « le matériel est devenu
trop dispendieux, que c'est un ouvrage trop difficile et désagréable à cause de l'odeur forte du
fromage qui remplit la maison ( ... ) Il est [aussi] probable que la croissance du commerce des
fraises, avec ses profits plus grands et plus faciles ( ... )140 » en soient les grands responsables.
Jean Goulet donne à Marius Barbeau les noms de plusieurs familles qui ont abandonné la
production: « On en fait plus. ( ... ) Ça ne se vend pas si facile 141 » confie-t-il. Le goût des
consommateurs aurait peut-être évolué vers d'autres types de produits. Aussi, comme l'explique
Gérard Aubin en 1965, la préparation du « raffiné» apparaît trop fastidieuse et probablement trop
exigeante pour les revenus qu'on en tire. Il affirme que « [ç]a paye pas le travail. ( ... ) C' est trop
d' ouvrage pour que c'est payant. ( .. . ) [S]i j ' envoye mon lait à la beurrerie comme les autres, je
ferais moins d'argent mais je travaillerais moins 142 ».
139 Les familles débutant leur production de « raffiné » à la fermeture de la beurrerie, à la fin
octobre ou au début novembre.
140 Nora Dawson, « La vie traditionnelle à Saint-Pierre, Île d' Orléans ... » p. 132.
\4\ MCC/CMC archives Fonds Marius Barbeau. Non daté. [1918-1936]
\42 Jean O'Neil, « Qui sauvera le fromage de l' Île? », La Presse, 27 février, 1965.
228