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elle, les beurres de laiteries sont sans cesse dépréciés dans les pages du JA, ce qui leur cause
un très grand tort sur les marchés. Elle avance d'ailleurs que les beurres de bien des laiteries
valent ceux des fabriques. Elle s'explique les plus hauts prix pour le beurre de fabrique qu'en
raison de l'étampe « fabrique» apposée sur ces produits, « [a]près tout, tout ce qui manque à
notre beurre, c'est l'étampe de la fabrique 82 ». Cette rare voix discordante dans un discours plutôt
univoque sur les fabriques suggère que certaines fermières non seulement ont conscience de
l'impact du discours dominant sur la production domestique, mais tentent également d'y résister
en confrontant les faits. Cette lettre nous signale aussi que plusieurs fermières comme
« Alphonsine» ne partagent pas l'enthousiasme des rédacteurs pour les fabriques.
La réplique des rédacteurs du Journal d'Agriculture à la lettre d' « Alphonsine» ne se fait
pas attendre et se révèle des plus virulentes. Ces derniers rappellent qu'il « n'y a pas deux laiteries
bien tenues dans la moyenne de nos paroisses 83 », ce qui expliquerait, selon eux, la perte
d'importants revenus pour les cultivateurs. « Si elle [Alphonsine] veut bien estimer ces pertes,
puis estimer le travail qu'entraîne le soin des laiteries, travail que la plupart de nos mères de
rédacteurs, se révèle très critique du contenu du journal qu'elle juge élitiste et trop orienté vers les
gros producteurs agricoles. Nous croyons que cette fermière a réellement existé en raison de ses
exposés sur les techniques de fabrication de beurre domestique qu'elle semble de toute évidence
pleinement maîtriser. De plus, sa critique et ses opinions contre les fabriques et en faveur du
maintien de la production domestique nous apparaît aller à contre-courant du discours des
rédacteurs. Nous ne croyons pas qu'il s'agisse ici d'une astuce de ces derniers pour mieux
manipuler l'opinion des lecteurs et que même si c'était le cas, cela traduirait un discours et des
arguments évoqués par les fermières désireuses de poursuivre leur production domestique.
82 JA, volS, n07, 1882, p. 97.
83 JA, volS, nO 7,1882, p. 99.
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