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2.2 Les innovations technologiques ................................................................................ 93 2.3 La production domestique de beurre dans la région de Québec, 1870-1930 ...... 102 2.3.1 Profil socioéconomique des gros producteurs de beurre domestique (1 000 lb et plus) ............ ........................................................................... 113 2.3 .2 Structures familiales et cycles de vie ...................... .. ...... .. .. .. .. .................. 119 2.3.2.1 La main-d'œuvre masculine et les cycles de vie ......................... 119 2.3.2.2 La main-d'œuvre féminine et les cycles de vie ...... .. ................... 129 2.4 Production domestique et ethnicité ........................................................................ 142 2.5 Les marchés pour le beurre domestique ................................................................ 144 2.5.1 Les marchés publics ........ ...... ...... .. .......... .. .. .. .. .............. .................. .. .. ...... 145 2.5.2 Les épiciers et les marchands de gros .......................... .......................... ... 157 2.5.3 Les marchés internationaux, 1870-1930 .. ........... .. ........ ........... ... .... .......... 161 2.6 L'apport monétaire du beurre domestique dans les revenus de la ferme .......... 163 CHAPITRE 3 DES «VIEILLES FILLES» FORT UTILES: PRODUCTION ET COMMERCIALISATION DU FROMAGE DOMESTIQUE, 1850-1930 ........................... 174 3.1 Les traditions fromagères au Québec .................................................................... 178 3.2 La production domestique de fromage: le cas des Cantons de l'Est ................... 181 3.3 Le fromage domestique de la grande région de Québec, 1850-1930 ................... 190 3.3.1 Le « raffiné » de l'Île d'Orléans .............................. ................................. 194 3.3.2 Un marché pour le « raffiné » .. .. .. ............................ ...................... .... ...... 20 1 3.4 Profil socioéconomique des familles productrices de fromage « raffiné » .......... 204 3.4.1 Profil socioéconomique des familles productrices de « raffiné » sur une base commerciale ...... ... ..... ................................................... .. .................. 205 3.4.2 Structures familiales et cycles de vie ...... .......................... ........................ 208 3.4.2.1 La main-d' œuvre masculine .. .................. .. .......... .. .. .. .... .. ............ 209 3 .4.2.2 Les années de service gratuit des fill es: la tradition source de tensions .................... ..................... .. .... .. .......................... ....... ...... 211 3.5 Production domestique et ethnicité ........................................................................ 222 3.6 L'apport monétaire du fromage domestique dans les revenus de la ferme ....... 224 3.7 Déclin de la production domestique de fromage ................................................... 227 CHAPITRE 4 «LA PAIE DU LAIT »: LES FABRIQUES ET LA PRODUCTION DOMESTIQUE DANS LA RÉGION DE QUÉBEC, 1870-1930 ........................................... 241 4.1 Contexte d'émergence aux États-Unis ................................................................... 242 4.2 Les fabriques: établissements, installations et techniques de fabrication (1860- 1931) .......................................................................................................................... 245 4.2 .1 La main-d'œuvre féminine des fabriques: de majoritaires à minoritaires 247 4.2.2 La propriété des fabriques ......................................................................... 250 4.2.3 Déféminisation: une perspective continentale ........................ .......... .. ...... 252 4.3 La représentation de la fabrique ............................................................................ 254 4. 3. 1 Quand mécanisation et industrialisation riment avec déféminisation ....... 254 4.3.2 La tâche du fabricant.. .... ................ .. .... .. ..... ........... ... ........ ................. ... ... . 259 4.3 .3 Le genre des connaissances .. .......... .. ........... .. ........................................... 264 4.3.4 Un marché culturellement conditionné ..................................................... 271 4.3.5 Les enjeux derrière le transfert en fabrique ................................ ...... ...... .. 276 Vlll
4.4 La production des fabriques dans la région de Québec, 1881-1931. ................... 279 4.4.1 La distribution des fabriques sur le territoire de la région de Québec ...... 282 4.4.2 Le lait transformé: un marché en croissance ............................................. 285 4.4.3 Les logiques spatiales de la distribution des fabriques ............................. 288 4.5 L'impact des fabriques sur la production domestique de beurre: une réponse façonnée par le marché ............................................................................................ 291 4.6 Rentabilité comparée des productions domestique et de fabrique ...................... 301 4.7 La monétarisation accrue des revenus agricoles ................................................... 304 4.7.1 « La paie du lait » ...................................................................................... 304 4.7.2 Tension familiale autour de l'argent du lait.. ............................................ 308 4.8 La consommation en milieu rural .......................................................................... 310 4.8.1 La conquête des consommateurs ruraux ................................................... 311 4.8.2 Vers une déféminisation complète des activités laitières ......................... 314 CONCLUSION ........................................................................................................................... 331 BIBLIOGRAPHIE ..................................................................................................................... 349 ANNEXES ................................................................................................................................... 372 Annexe 1 - Photo de malaxeurs à beurre ...................................................................... 372 Annexe 2 - Âge des exploitants agricoles et des fermières de la région de Québec dont l'unité familiale produit plus de 1 000 lb de beurre par année en 1861. .... 373 Annexe 3 - Analyses de variance .................................................................................. 375 Annexe 4 - Réseau des fabriques de beurre et de fromage dans la région de Québec, 1881-1931 .................................................................................................................. 379 Annexe 5 - Lait transformé dans les fabriques de beurre et de fromage de la région de Québec, 1891-1931 .............................................................................................. 381 Annexe 6 - Lait converti en beurre et en fromage* domestiques sur la ferme et lait converti dans les fabriques dans la région de Québec, 1871-1931 (en million de lb) ............................................................................................................................... 383 IX
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Journal d'Agriculture. Et le glisse
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les pages du Journal d'Agriculture
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Source: JA, vol. 23, nO 12, 1920. 3
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Source: JA , vol. 32, 1929. 323
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Le séminaire, à l'instar du clerg
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fermes 165 ». Il s'avoue surpris q
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la lettre du procureur, que la trai
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fromage qui révèle d'importantes
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Dans un contexte de montée de la c
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econfiguration des rôles « fémin
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Faragher et Allan Kulikoff pour qui
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officiels. L'État québécois a de
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SOURCES MANUSCRITES Archives de la
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Hautes Études Commerciales (HEC) F
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DÉPARTEMENT D'AGRICULTURE DE LA PR
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SOURCES IMPRIMÉES PÉRIODIQUES et
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BRADBURY, Bettina et Tamara MYERS,
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F AHRNI Magda, Household Politics:
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MCMURRY, Sally, Transforming Rural
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THIFF AUL T, Gilles, Anciennes from
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DESSUREAULT, Christian, « L'égali
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MARTEL, Jean, « Gérard Aubin arr
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VICKERS, Daniel, « Competency and
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ROY, André, « La faillite, le com
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Annexe 3 - Analyses de variance Nou
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Hypothèse: L'établissement de fil
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Annexe 4 - Réseau des fabriques de
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Lait transformé dans les fabriques
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