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tout en restant attentive aux détails révélateurs de la présence des femmes dans une activité sur le point de dominer l'économie rurale au Québec. Rappelons que jusqu'aux années 1920, la majeure partie de la population québécoise vit toujours dans les campagnes. Le silence des archives sur les femmes rurales fait réfléchir et en dit long sur la façon dont une société a perçu une grande partie de sa population. Notre thèse ramène à l'avant-scène la contribution essentielle de ces femmes et leurs familles à un moment clé de l 'histoire du Québec. 6
CHAPITRE 1 LES FAMILLES ET LES ACTIVITÉS LAITIÈRES AU QUÉBEC AU TOURNANT DU SIÈCLE DERNIER Monsieur [le procureur du séminaire de Québec], C ... ) j'aimerais que vous repreniez les pensionnaires vu que ma femme n'est pas capable cette année et nous avons de la misère c'est épouvantable à avoir une servante pour cette été qui fait que il nous est presque impossible de les servir aussi bien que l'été dernier enfin faite pour le mieux si il y en est ainsi de votre bonté je serai contente [L'épouse du beurrier du séminaire, réalisant son erreur, a biffé le « e » de contente pour ne pas se dévoiler] et je vous devrai mille reconnaissance mais si toutefois sa gêne le séminaire et bien nous essayerons à continuer la vacance l [Signature du beurrier] Lettre du fabricant de la beurrerie du séminaire de Québec envoyée au procureur du séminaire, 16 avril 1888 Dans cette lettre envoyée au séminaire de Québec, Rosalie, l'épouse du beurrier engagé par le séminaire de Québec, se fait passer pour son mari afin de demander au procureur du séminaire de ne pas lui envoyer d'étudiants pendant les vacances estivales. Il était en effet coutume pour le séminaire de mettre en pension ses élèves sur ses fermes de Saint-Joachim et dans ce cas-ci, chez le beurrier. Le séminaire remboursait les fermiers en nature, avec des minots 1 ASQ Sém.168 20f. Par respect pour l'auteure et par souci d'authenticité, nous n'avons pas corrigé les fautes d'orthographe ou de grammaire. 7
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La Carte 2-2 confirme la présence
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période de leur vie correspond ég
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Quant à la structure d'âge des ex
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Nous avons tenté de contourner cet
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Gervais-de-Bellechasse, c'est la fi
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Nous savons peu de choses sur l'ori
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période où les fermières produis
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Contrairement aux fermières des É
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l'évolution des modalités de tran
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Ce qui se dégage toutefois de notr
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denrées et de produits pour se ren
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les hommes qui transigent et marcha
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Dans sa monographie sur la vie trad
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la viande coupée 137, les baux des
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plus de restrictions de vente l42
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présents dans et autour des halles
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eurre croît rapidement, permettant
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domestique ou de fabrique, sur le c
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Nous avons plusieurs indications se
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donation comporte un montant de 200
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d'entre elles dans la fabrication a
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CHAPITRE 3 DES «VIEILLES FILLES»
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l'historiographie québécoise 4
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3.1 Les traditions fromagères au Q
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On retrouve, par ailleurs, d'import
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la commercialisation du fromage dom
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domestique afin de répondre à la
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l'Est ont ainsi vraisemblablement a
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« naturellement» l'économie de c
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La production dans ce comté conna
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La vente du « raffiné» s'effectu
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ponctuelle, des clients en demanden
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québécois 86 . Ces familles conse
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conséquences fort différentes pou
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la fin de la vingtaine et dans la t
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La présence d'une importante main-
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Une explication plausible pour cett
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peut supposer qu'un homme « bien
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soyons en présence d'une tendance
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de la famille. En effet, nous avons
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dans les années 1890-1900 136 . En
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Il se pourrait aussi qu'une partie
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à son fils et son épouse une rent
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vers la fabrique. En l'espace de qu
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Une analyse plus exhaustive des str
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davantage aux activités intérieur
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* * * Le Québec du XI Xe siècle p
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CHAPITRE 4 « LA PAIE DU LAIT »: L
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dans la production intensive de fro
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Des conditions similaires prévalen
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l'approvisionnement régulier en la
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fabricant comme étant « féminin
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production 24 provoquant ainsi une
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Figure 4-2 Femmes qui « vident et
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proprement « masculine ». La pré
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des fabriques contraste donc avec l
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apprentis. Comme nous l'avons vu pl
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L'implantation d'une école sous l'
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production domestique. Dans son art
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seulement de la même qualité que
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famille n'ont plus le temps de fair
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4.4.2 Le lait transformé: un march
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4.4.3 Les logiques spatiales de la
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Nous posons l'hypothèse que les lo
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En examinant l'évolution de la pro
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La situation est relativement sembl
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30 $ par année. On comprend mIeux
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n'ont plus le loisir d'en utiliser
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vente par catalogues. Ces derniers,
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consiste à envoyer des étalons en
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Journal d'Agriculture. Et le glisse
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les pages du Journal d'Agriculture
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Source: JA, vol. 23, nO 12, 1920. 3
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Le séminaire, à l'instar du clerg
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fermes 165 ». Il s'avoue surpris q
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la lettre du procureur, que la trai
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CONCLUSION Nous avons montré qu'en
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marché urbain encore incertain et
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fromage qui révèle d'importantes
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Dans un contexte de montée de la c
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econfiguration des rôles « fémin
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Faragher et Allan Kulikoff pour qui
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officiels. L'État québécois a de
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SOURCES MANUSCRITES Archives de la
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Hautes Études Commerciales (HEC) F
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DÉPARTEMENT D'AGRICULTURE DE LA PR
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SOURCES IMPRIMÉES PÉRIODIQUES et
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BRADBURY, Bettina et Tamara MYERS,
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F AHRNI Magda, Household Politics:
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MCMURRY, Sally, Transforming Rural
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THIFF AUL T, Gilles, Anciennes from
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DESSUREAULT, Christian, « L'égali
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MARTEL, Jean, « Gérard Aubin arr
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VICKERS, Daniel, « Competency and
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ROY, André, « La faillite, le com
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Annexe 3 - Analyses de variance Nou
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Hypothèse: L'établissement de fil
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Annexe 4 - Réseau des fabriques de
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Lait transformé dans les fabriques
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