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LYNCH, Willliam H., La pratique de la laiterie suivant les données de la science, Ottawa, Woodbum, 1886, 119 p. (ASQ) KALM, Per, Voyage de Per Kalm en Amérique, Analysé et traduit par L. W. Marchand, Montréal, T. Berthiaume, 1880. MacCARTHY, E., Manuel de l 'industrie laitière au Canada, Québec, Langlais, 1891, 259 p. (ASQ) MICHAUD, Adolphe, Petit catéchisme agricole, Montréal, Action sociale, 1917, 89 p. (BAssN) POULIOT, lE., Notions d 'agriculture: conseils, recettes, extraits, etc. , etc., Québec, Darveau, 1891,310 p. (BAssN) ROUSSEAU, Edmond, Petit manuel du cultivateur, école primaire, Québec, Darveau, 1893, 64 p.(ASQ) RUDDICK, J.A, The Dairy lndustry in Canada, Ottawa, Bulletin nO 28, «Dairy and Co Id Storage Series », Imprimeur de la Reine, 1911. (ASQ) RUDDICK, lA" L 'industrie laitière au Canada. Tableau historique et descriptif, Ottawa, Bulletin nO 28, « série de l'industrialisation laitière et de la réfrigération », imprimeur de la reine, 1911. (ASQ) S.N., Zéphirin Paquet, sa famille, sa vie, son œuvre. Essai de monographie familiale, Québec, s.é., 1927. (BAnQ-Q) S.N., Soins à donner au lait pour les beurreries etfromageries, Québec, s.é., 1889, 7 p. (ASQ) STATE BOARD OF AGRICULTURE OF MICHIGAN, 4 th annual report of the secretary of the state board of agriculture of the state of Michigan, 1865. 354
SOURCES IMPRIMÉES PÉRIODIQUES et JOURNAUX Journal d'Agriculture, 1877-1930. Le Journal d'Agriculture a porté plusieurs noms. Lejournal d'agriculture illustré, vol. 1 à vol. 20 (1877-1897) Le journal d 'agriculture et d 'horticulture, vol 1, nO 1- 4 (nov. 1897 déc. 1897) et vol 1, nO 1 à vol. 17, nO 6 (jan. 1898 à déc. 1913) Lejournal d 'agriculture et d 'horticulture illustré, vol 17 à vol. 21 (1914-1917) Lejournal d 'agriculture vol. 21 à vol. 33 (1918-1930) Le Soleil (journal dont un ou des articles ont été cités) L 'Événement (journal dont un ou des articles ont été cités) L'Action catholique, (journal dont un ou des articles ont été cités) DOCUMENTS GOUVERNEMENTAUX . Recensements du Canada, 1852-1931 Québec, (province), Annuaire Statistique du Québec, (1911-1932) Documents de la Session du Québec (DSQ), 1868-1930. Rapports de la Société d'industrie laitière (RSIL) Rapports du concours du Mérite agricole Rapport du ministre de l'agriculture, Rapport de l'École de Laiterie de Saint-Hyacinthe, 1894-1914 355
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UNIVERSITÉ DU QUÉBEC THÈSE PRÉS
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UNIVERSITÉ DU QUÉBEC À TROIS-RIV
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La transmission exogame des savoirs
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REMERCIEMENTS Cette thèse n'aurait
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TABLE DES MA TIERES , , RESUME ....
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4.4 La production des fabriques dan
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LISTE DES FIGURES Figure 2-1 Baratt
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LISTE DES GRAPHIQUES Graphique 2-1
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INTRODUCTION Pour la reconnaissance
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activités laitières au Québec. L
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conséquences sur les fabriques. Ce
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CHAPITRE 1 LES FAMILLES ET LES ACTI
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XI Xe et XX e siècles. Cette produ
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quelques décennies, un dense rése
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Rapidement, toutefois, les fabrique
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En dépit des fluctuations du march
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existants sur les marchés de la Gr
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secteur 39 . Létourneau confère t
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première renVOIe à l'économie ag
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qu'il explique par la «facilité a
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ailleurs, de ses liens ponctuels av
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et 1920 témoignent de la demande i
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D'ailleurs, l'histoire de la grande
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entraîne donc une déféminisation
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folklore conferred "natural" superi
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irréversible de déféminisation d
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le cas en Grande-Bretagne ou en Su
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en valider la pertinence dans le mi
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of their difference lol ». Selon e
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ou les filles des travaux essentiel
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milieu rural. Il y aurait des varia
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urbaines qui drainent vers elles le
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par Bodil Hansen, Deborah Simonton,
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des fermières deviennent, en effet
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aw material of human sex and procre
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commercialisation accrue, puis de l
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supérieurs tout en affichant leur
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dernier fait valoir que le discours
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de maison ». Plusieurs finissent a
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avons également eu recours aux act
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de Québec ont également été mis
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Pour les autres comtés, on retrouv
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indispensable pour bien identifier
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esoins de la famille tout en géné
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et leurs descendants comptent pour
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Les hommes besognent également dan
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« n'offre jamais de volailles [sUr
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de lb de beurre, l'épouse et les f
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descriptions détaillées de cette
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de huit à dix « pieds quarrés 12
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Elles la recueillent par la suite
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de beurre, de standardiser son form
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Figure 2-4 Barattes à manivelle et
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Cette dernière image qui représen
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2.3 La production domestique de beu
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Tableau 2-2 Production moyenne de b
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Tableau 2-4 Fermes produisant plus
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La Carte 2-2 confirme la présence
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familles semble pratiquer une forme
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destinent la majeure partie de leur
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la ville. Les années 1860 et 1870
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âge de les seconder, entre 16 et 2
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période de leur vie correspond ég
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Quant à la structure d'âge des ex
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Nous avons tenté de contourner cet
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Gervais-de-Bellechasse, c'est la fi
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Nous savons peu de choses sur l'ori
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période où les fermières produis
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Contrairement aux fermières des É
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l'évolution des modalités de tran
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Ce qui se dégage toutefois de notr
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nous l'avons souligné plus haut. L
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2.5.1 Les marchés publics Les marc
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denrées et de produits pour se ren
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les hommes qui transigent et marcha
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Dans sa monographie sur la vie trad
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la viande coupée 137, les baux des
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plus de restrictions de vente l42
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présents dans et autour des halles
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eurre croît rapidement, permettant
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domestique ou de fabrique, sur le c
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Nous avons plusieurs indications se
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donation comporte un montant de 200
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d'entre elles dans la fabrication a
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CHAPITRE 3 DES «VIEILLES FILLES»
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l'historiographie québécoise 4
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3.1 Les traditions fromagères au Q
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On retrouve, par ailleurs, d'import
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la commercialisation du fromage dom
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domestique afin de répondre à la
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l'Est ont ainsi vraisemblablement a
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« naturellement» l'économie de c
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tarderont à tirer profit du march
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La production dans ce comté conna
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3.3.1 Le « raffiné» de l'île d'
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d'autres familles à chaque génér
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absence d'innovations ou d'amélior
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La vente du « raffiné» s'effectu
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ponctuelle, des clients en demanden
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québécois 86 . Ces familles conse
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conséquences fort différentes pou
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la fin de la vingtaine et dans la t
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La présence d'une importante main-
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Une explication plausible pour cett
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peut supposer qu'un homme « bien
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soyons en présence d'une tendance
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de la famille. En effet, nous avons
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irlandaises établies dans la régi
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dans les années 1890-1900 136 . En
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Il se pourrait aussi qu'une partie
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à son fils et son épouse une rent
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vers la fabrique. En l'espace de qu
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Une analyse plus exhaustive des str
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davantage aux activités intérieur
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* * * Le Québec du XI Xe siècle p
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CHAPITRE 4 « LA PAIE DU LAIT »: L
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dans la production intensive de fro
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Des conditions similaires prévalen
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l'approvisionnement régulier en la
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fabricant comme étant « féminin
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production 24 provoquant ainsi une
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sociales ne se limitent toutefois p
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Figure 4-2 Femmes qui « vident et
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proprement « masculine ». La pré
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des fabriques contraste donc avec l
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fabrique aurait été immédiatemen
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apprentis. Comme nous l'avons vu pl
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source où ils peuvent puiser la sc
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L'implantation d'une école sous l'
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production domestique. Dans son art
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seulement de la même qualité que
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famille n'ont plus le temps de fair
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début du :xx e siècle, on voit le
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4.4.2 Le lait transformé: un march
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4.4.3 Les logiques spatiales de la
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Nous posons l'hypothèse que les lo
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Les années 1890 correspondent à u
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En examinant l'évolution de la pro
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La situation est relativement sembl
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Page 322: décembre 127. Les plus « performa
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Page 331 and 332: Journal d'Agriculture. Et le glisse
Page 333: les pages du Journal d'Agriculture
Page 337 and 338: Source: JA, vol. 23, nO 12, 1920. 3
Page 339 and 340: Source: JA , vol. 32, 1929. 323
Page 341 and 342: Le séminaire, à l'instar du clerg
Page 343 and 344: fermes 165 ». Il s'avoue surpris q
Page 345 and 346: la lettre du procureur, que la trai
Page 347 and 348: CONCLUSION Nous avons montré qu'en
Page 349 and 350: marché urbain encore incertain et
Page 351 and 352: fromage qui révèle d'importantes
Page 353 and 354: Dans un contexte de montée de la c
Page 355 and 356: econnaît d'emblée à l'artisan fr
Page 357 and 358: fondant l'École de laiterie de Sai
Page 359 and 360: econfiguration des rôles « fémin
Page 361 and 362: Faragher et Allan Kulikoff pour qui
Page 363 and 364: officiels. L'État québécois a de
Page 365 and 366: SOURCES MANUSCRITES Archives de la
Page 367 and 368: Hautes Études Commerciales (HEC) F
Page 369: DÉPARTEMENT D'AGRICULTURE DE LA PR
Page 373 and 374: BRADBURY, Bettina et Tamara MYERS,
Page 375 and 376: F AHRNI Magda, Household Politics:
Page 377 and 378: MCMURRY, Sally, Transforming Rural
Page 379 and 380: THIFF AUL T, Gilles, Anciennes from
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Page 393 and 394: Hypothèse: L'établissement de fil
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Page 398 and 399: Lait transformé dans les fabriques
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