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main-d'œuvre familiale ne suffit pas. Tout comme chez les francophones, les fermières
anglophones privilégient l'embauche d'une servante partageant la même origine ethnique que
celle de leur famille. En somme, on ne dénote pas vraiment de comportements divergents par
rapport aux autres producteurs francophones.
Somme toute, on ne retrouve pas de différences notables entre les deux groupes
linguistiques. On doit néanmoins souligner qu'en milieu de colonisation plus récente, dans les
comtés de Portneuf et de Québec, les familles anglo-irlandaises et écossaises déploient des
stratégies économiques plus axées sur la commercialisation des excédents agricoles que les
familles canadiennes-françaises 114.
2.5 Les marchés pour le beurre domestique
La plupart des familles qui produisent plus de 300 lb de beurre le font dans le but d'en
dégager un profit. Entre 1870 et 1930, les familles des cultivateurs de la grande région de Québec
utilisent principalement trois canaux de distribution pour que leur beurre se rende en milieu
urbain. Les plus connus sont les marchés publics, les marchands de gros et les épiciers de la ville.
Dans les prochaines sections, nous examinons les modalités entourant la mise en marché du
beurre domestique entre 1870 et 1930.
114 Ces conclusions vont dans le même sens que celles de lI. Little dans Nationalism, Capitalism
and Colonization in Nineteenth-Century Quebec: the Upper St. Francis District... Il faut
toutefois souligner que le groupe canadien-français arrive plus tardivement dans ces localités et,
en 1870, n' en est bien souvent qu' au stade de défrichement des terres.
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