Télécharger (12Mb) - Dépôt UQTR - Université du Québec à Trois ...

irlandaises établies dans la région sont issues d'un passé rural récent. Plusieurs d'entre elles
possèdent déjà dans les années 1860-1870 de solides troupeaux laitiers l26 permettant une
production commerciale de fromage domestique de type « anglais ». De plus, Québec, avec son
importante population d'origine britannique, représente un débouché local potentiellement
intéressant pour ce type de fromage 127. Ces familles d'agriculteurs semblent donc plutôt bien
positionnées pour produire et commercialiser du fromage domestique de type « anglais » et ce,
dès les années 1850-1860. Or, à notre grande surprise, les données des recensements ne montrent
pas de production significative; seules deux familles irlandaises affichent une production
commerciale l28 .
L'absence d'une production commerciale de fromage domestique chez les familles
d'origines anglo-écossaise et irlandaise de la grande région de Québec nous conduit donc à
penser que l'ethnicité et la présence d'une demande locale et internationale ne constituent pas des
facteurs suffisants pour expliquer l'émergence d'une production intensive de fromage domestique
au XIX e siècle. Ces familles se distinguent donc de façon très importante de celles établies dans
les Cantons de l'Est I29 . Pourquoi les familles anglo-écossaises et irlandaises de la région de
126 Comptant bien souvent plus d'une dizaine de vaches laitières.
127 Les archives de l'épicerie Grenier indiquent qu'on y écoule un volume régulier de fromage
Cheddar dans les années 1880 et 1890.
128 L'une catholique et l'autre de confession presbytérienne (Church of Scotland) et toutes deux
de Saint-Gabriel Ouest. Nous avons vérifié si les aires de production de fromage n'auraient pas
été plus éloignées en portant une attention toute particulière aux les localités à forte concentration
anglo-irlandaise, comme Saint-Sylvestre, dans le comté de Lotbinière. Le résultat est négatif. Sur
la communauté irlandaise de Saint-Sylvestre, voir Aidan McQuillan, « Pouvoir et perception: une
communauté irlandaise au Québec au XI Xe siècle », Recherches sociographiques, vol. 40, nO 2,
1999: 263-283 .
129 Mentionnons que les années où immigrent ces familles anglo-écossaises et irlandaises sont les
mêmes dans les deux régions.
223