Télécharger (12Mb) - Dépôt UQTR - Université du Québec à Trois ...

et leurs descendants comptent pour environ 14 000 individus, concentrés pour l'essentiel dans
les localités de Sainte-Catherine-de-Portneuf, Saint-Gabriel, Valcartier, Stoneham, Tewkesbury,
Saint-Dunstan et Laval où elles recréent des communautés qui cohabitent dans une relative
Ces enclaves ethniques 168 offrent des points de comparaison privilégiés avec les autres
localités francophones de la région permettant l'examen des processus de différenciation à partir
de l'ethnicité. En effet, tout nous porte à croire que les familles immigrantes d'origine irlandaise
et britannique qui se sont établies dans la région de Québec au cours du XIX e siècle ont amené
avec elles les traditions culturelles et alimentaires de leurs pays d'origine. Il nous semble donc
que ces familles immigrantes sont en bonne position pour tirer profit des marchés internationaux
pour y écouler un fromage de type « anglais ».
Sur le plan agraire, le paysage rural de la région se révèle plutôt homogène et ne comporte
pas de très vastes fermes caractérisées par un imposant salariat agricole. La grande majorité des
fermes sont tenues par les familles qui les exploitent directement grâce à une nombreuse main-
d'œuvre familiale. Elles disposent généralement d'une maison faite de bois ou de pierres et d'un
bâtiment de ferme qui regroupe souvent sous un même toit tous les animaux domestiques. Faute
d'espace pour accommoder un cheptel en croissance, des familles ajoutent des bâtisses
spécialisées tels le poulailler, la porcherie et quelques fois une bergerie. On aménage
167 Selon Édith James, Irlandais, Écossais et Anglais de confessions protestante ou catholique
vivent pacifiquement, laissant au vieux continent les rivalités et conflits qui les opposaient.
« Espace, ethnicité, religion ... »
168 Anglo-écossaises et irlandaises. La concentration dans certaines localités, notamment dans
Saint-Gabriel, Valcartier, Saint-Dunstan va de 75 et 95 % de la population totale en 1871. Voir
Marc Vallières et coll., Histoire de Québec ... , tome II, tableau 17.3, pp., 1498-1499.
77