agenda prospectiva de investigación y desarrollo tecnológico

El capítulo continúa con el análisis de desempeño de la cadena productiva en Colombia, que
permite detectar limitaciones y oportunidades en los distintos eslabones y segmentos que
conforman la cadena de acuerdo con los criterios eficiencia, calidad y competitividad, y en el
entorno organizacional e institucional. A la vez, este análisis sirve como insumo principal para
determinar las brechas tecnológicas y no tecnológicas de la cadena y en concordancia,
formular las demandas y proyectos de la agenda de investigación. Los eslabones incluyen los
consumidores, los distribuidores mayoristas y minoristas de carne, las plantas de beneficio y
desposte, los comercializadores de ganado en pie y los productores primarios.
Finaliza este análisis con la revisión de la estructura de la cadena cárnica bovina en los países
referentes (Argentina, Brasil, Estados Unidos, Méjico y Uruguay) y de sus principales
instituciones, realizada a efecto de comparar con lo observado en Colombia y determinar
brechas en el desempeño de la cadena cárnica colombiana.
Los resultados de la vigilancia tecnológica se muestran en el capítulo 2. Se trata de mirar qué
se está haciendo en el mundo en investigación científica y desarrollo tecnológico, lo cual se
aborda desde los tres eslabonamientos generales de la Cadena. En el sector primario dicha
vigilancia indica que las tendencias de la investigación apuntan a la nutrición mediante el
mejoramiento de pasturas, sanidad y mejoramiento genético; el segundo frente corresponde a
la industria cárnica, en donde la inocuidad y seguridad del producto toman alta relevancia,
bajo el esquema de identificación de patógenos, como la EEB y TBC, le siguen en importancia
el aumento de eficiencia en el beneficio de los semovientes y los procesos de empaque y
etiquetado. El tercer aspecto abordado corresponde al consumo, donde se evidencia la
investigación en el conocimiento de preferencias del consumidor, reconocimiento de los
atributos nutracéuticos y funcionales del producto y la relación con la demanda de los
mismos.
En el capítulo 3 se desarrolla la fase prospectiva del estudio. Allí se exponen, de acuerdo con el
consenso de expertos, los factores críticos e incertidumbres críticas claves para la
competitividad de la cadena cárnica bovina, y a partir de estos, las demandas tecnológicas y
no tecnológicas de la cadena. Estas finalmente se desarrollan en el capítulo 4, en la propuesta
de Agenda de Investigación de la Cadena cárnica Bovina para el período 2010 – 2019, en la
que se presentan los lineamientos tecnológicos y no tecnológicos que apuntan a la solución de
las demandas planteadas.
Para este estudio ha sido enriquecedor el involucramiento de los actores de la cadena. La
mayoría de los temas tratados y analizados tienen origen en la experiencia y conocimiento de
expertos, cuyo consenso garantiza, de alguna manera, estrechar compromisos para su
ejecución. También permitió incursionar en el terreno de cambio de cultura y de paradigmas,
al inducir, así sea en forma incipiente, la “cultura de trabajar en cadena”.
El Grupo de Investigación, integrado por profesionales de la Federación Colombiana de
Ganaderos, FEDEGÁN, y de la Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria,
CORPOICA, quienes siguieron los lineamientos señalados por el Ministerio de Agricultura y
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