agenda prospectiva de investigación y desarrollo tecnológico

Precios a 19
de febrero de
2008
Precio
promedio
semana corrida
Precio
promedio al
mes
Variación del
precio febrero –
enero
Cuadril con tapa 4.911 5.134 4.880 0,6%
Lomo 17.831 18.786 20.533 -13,2%
Otros mercados de carnes finas
Fuente: Argentina, SAGPyA, 2008
Se pueden mencionar el de Suiza, que no integra la Unión Europea, pero con un alto estándar
de vida. Japón y Corea del Sur son mercados muy importantes para los cortes finos de los
Estados Unidos, aunque sus exportaciones estuvieron vedadas por la presencia de la
enfermedad de las vacas locas y sus ventas a Japón se redujeran de US$ 1.153,2 millones en el
2003 a solo US$ 64,2 millones en el año 2006. En el 2007 Corea del Sur y Japón comenzaron a
abrir sus mercados a las carnes norteamericanas, con ventas fueron de US$ 229,8 millones
para este último país.
Mercado de las carnes finas en Colombia
Aunque en el país existe una clasificación para las canales de carne bovina, no es obligatoria
su implementación en las plantas de sacrificio. La oferta de cortes del lomo y pierna
provenientes de ganados de razas europeas y de cortes argentinos importados es muy baja.
Así, la oferta de cortes finos en Colombia se determina por la producción interna, en un
volumen para el año 2008 de 60.000 toneladas. El consumo no necesariamente está
satisfecho, y de hecho para la industria de food service la adquisición de cortes de calidad
homogénea en volúmenes constantes es difícil.
2.3.2. Mercado internacional de carne orgánica
En los últimos años, el mercado de productos orgánicos ha crecido por las preferencias de los
consumidores, en especial en los países desarrollados, hacia productos de connotación
saludables y amigables con el ambiente, que ha llevado a la promoción de productos con sello
verde, ecológicos, orgánicos, biológicos y limpios, y el mercado ha mostrado un gran
dinamismo, y aunque solo representan entre el 1-2% de las ventas de alimentos en el mundo
(cuadro 37). Una amenaza en el largo plazo, es que la oferta sobrepase la demanda, no
obstante, es un mercado que crece a nivel mundial con tasas anuales del 20% desde inicios de
la década del noventa. En 2006, Estados Unidos reportó 40 mil millones de dólares en ventas
frente a 23 mil millones en 2002. En Europa, en 2006, las ventas globales de alimentos y
bebidas orgánicas fueron cercanas a £19.3 mil millones44.
44 Tomado de. < http://www.organic.aber.ac.uk/statistics/europe05.shtml > [Consultado en febrero de 2008]
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