agenda prospectiva de investigación y desarrollo tecnológico

Segmento o eslabón
atendido
insumos y productos
Productores primarios, distribuidores mayoristas y minoristas de carne,
plantas de beneficio y desposte
Tipo de desempeño
impactado
Calidad y competitividad.
Tipo de I&D necesaria Aplicada y estratégica.
Disciplinas necesarias para
la solución
Agronómicas, veterinaria, administración, finanzas, economía.
Tipo de proyecto requerido Multidisciplinario // multinstitucional.
En el Plan Estratégico de la Ganadería Colombina, PEGA 2019, el modelo
productor de carne colombiana debe preservar el mercado interno,
conservar e incrementar la atención de sus mercados naturales y generar
las condiciones productivas para atender un nicho de mercado
internacional de alto valor agregado y calidad, con unos contingentes
realistas pero retadores, que el PEGA 2019 tasa en 50.000 toneladas
anuales para el año de referencia.
De acuerdo a lo anterior es necesario buscar un incremento de la
participación de las carnes deshuesadas en el portafolio exportador,
preferiblemente de cortes finos; colocándolos en nichos lucrativos de
mercado, como el norteamericano, el europeo y el asiático. Para lo cual se
hace indispensable la implementación y seguimiento de la agenda interna,
tanto privada como pública, que exprese las responsabilidades
Estado del arte de la
compartidas y los tiempos para acometer tales responsabilidades
Desde el punto de vista de los mercados internacionales, además de los
factores sanitarios, genéticos, sistemas de producción y gustos y
demanda (Vigilancia preferencias de los consumidores, que determinan las condiciones de
Tecnológica)
acceso a los mercados y los estándares de calidad de la carne y sus cortes,
hoy se identifican en los mercados internacionales tendencias hacia la
preferencia de carnes magras o con niveles bajos de grasa interna así como
carnes producidas en pasturas, asociadas a la connotación de producidas
bajo condiciones amigables con el ambiente y el bienestar animal, y, en
relación con los cortes, en el mercado mundial los músculos del lomo y del
cuarto trasero de los animales son los más apreciados por los
consumidores. Se conocen como "cortes finos" y se demandan a precios
altos.
También se observan en el mercado mundial nuevos productos de carne
vacuna, como es la carne orgánica - carnes producidas con sistemas
limpios y orgánicos por las garantías que el manejo y los procesos brindan
al consumidor-, que ha experimentado un desarrollo importante en el
mercado europeo, americano y algunos del oriente, mercados que además
se caracterizan por el consumo de cortes finos (ej. cuota Hilton).
Proyectos para alcanzar el
estado apuesta (En orden
de prioridad)
1. Estudio de mercado de la demanda internacional de carne orgánica y
natural, y la factibilidad de vender carnes colombianas con
denominación de origen.
2. Estudio de mercado de la demanda internacional de cortes finos y la
factibilidad de vender carnes colombianas con denominación de origen.
Plazo de implementación Mediano plazo
Demanda 13
Desarrollo del modelo de negocio para la producción de carne
orgánica y natural para Colombia
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