agenda prospectiva de investigación y desarrollo tecnológico

No. VARIABLE DEFINICIÓN ESTADO ACTUAL
24 Supervisión y
control oficial de
las plantas de
beneficio y
desposte.
25 Desarrollo de
productos de valor
agregado por parte
de las plantas de
beneficio y
desposte.
26 Adopción de
tecnología para el
manejo de
productos cárnicos
por parte de los
comercializadores
mayoristas.
27 Diversificación y
valor agregado del
portafolio de
productos de los
comercializadores
mayoristas.
28 Nivel de
empresarización
de la actividad de
los distribuidores
mayoristas de
carne.
29 Abastecimiento de
productos cárnicos
para los
supermercados.
Cobertura y eficiencia del
control oficial para asegurar
cumplimiento de normas,
igualdad ante la ley y
protección del consumidor.
Se refiere a la implementación
de tecnología de alimentos
para ampliar la oferta de
productos de acuerdo con las
necesidades de los distintos
mercados (internacional,
hogares, institucional) y
segmentos.
Hace referencia a las
condiciones técnicas y
operacionales necesarias para
garantizar la inocuidad,
identificación y diferenciación
en procesamiento y
distribución de productos
cárnicos.
Se refiere a la diversidad de
cortes y productos con marca,
que son ofrecidos por parte de
este eslabón de la cadena
Hace referencia al soporte
administrativo, operativo,
financiero y la implementación
de sistemas de gestión y
calidad.
Se refiere al suministro de
cortes primarios y productos
procesados en las cantidades
requeridas y bajo parámetros
de calidad.
La cobertura y calidad de la inspección son
deficientes, derivadas del gran número de
plantas, la escasez de recursos de los
organismos de control, la separación entre el
órgano rector de políticas y los órganos de
verificación y control.
Las plantas de beneficio en su mayoría se
limitan al sacrificio de ganado, el deshuese de
la canal en cortes primarios y la limpieza de
vísceras. El grado de industrialización es bajo y
por ende la oferta limitada y la innovación
mínima
Los productos cárnicos vendidos al canal de
distribución tradicional no son refrigerados, la
infraestructura de proceso (deshuese,
empaque, etiquetado, porcionamiento, etc.) es
limitada por lo cual se siguen realizando en los
expendios, la infraestructura de distribución
no cumple normas técnicas. En general estos
comercializadores no poseen facilidades para
la identificación y clasificación por calidad de
los lotes de producción.
El portafolio es limitado y no hay un desarrollo
comercial sofisticado y de gran tamaño que
permita manejar volúmenes importantes de
cortes específicos con características
homogéneas de calidad.
Los colocadores en muy buena medida tienen
estructuras administrativas muy livianas, alta
informalidad en términos de procesos
operativos, manejo contable y fiscal y
debilidades en materia de sistemas de
inocuidad. Las empresas comercializadoras
que manejan mercados institucionales de altas
exigencias han implementado sistemas de
aseguramiento de calidad, pero en general
tienen estructuras de venta, logística y servicio
modestas y participaciones pequeñas de
mercado.
El número de proveedores profesionales que
puede cumplir la demanda específica de los
supermercados y proveer la logística necesaria
es muy reducido, por lo cual los
supermercados han debido implementar
modelos de compra directa de ganado,
outsourcing de servicios, infraestructura
propia de proceso y sistemas logísticos. En
tales situaciones los supermercados no
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