agenda prospectiva de investigación y desarrollo tecnológico

pueden impulsarlos y
posicionarlos en el mercado en
plazos breves.
• Estandarización de normas de
identificación de cortes,
diferenciación por calidad,
etiquetado y empaque.
• Aprovechamiento del mercado
potencial de consumidores que
acceden a estos sitios para
ampliar la demanda.
• Aprovechamiento de las
plataformas de información de
los supermercados para el
análisis de consumo y la
fidelización de los clientes.
1.2.3. DISTRIBUIDORES MAYORISTAS
Supermercados - relacionadas con eficiencia
• Suministro descompensado de cortes; el
modesto desarrollo de la comercialización
mayorista dificulta a los detallistas, tanto
supermercados como carnicerías, la compra
de un conjunto limitado de cortes con
características homogéneas de calidad en
grandes volúmenes y esto implica mayores
costos en compra y procesos logísticos.
• Oferta deficiente de productos diversificados y
novedosos lo que limita el crecimiento de la
categoría basado en el desarrollo de nuevos
segmentos, el aumento en ventas a los
segmentos actuales, y la percepción del
consumidor sobre el dinamismo y evolución
de la categoría
• Oferta insuficiente de operarios calificados
para realizar los procesos con la calidad
requerida, hace que el costo de contratación o
cualificación del personal incida
negativamente sobre la eficiencia de los
supermercados.
En la distribución mayorista de carne intervienen múltiples actores, que conforman múltiples
circuitos para llevar el producto a los consumidores finales. Dentro del presente análisis se
incluyen los colocadores y carnicerías grandes como los principales segmentos que operan en
el mercado interno, y se mencionan los traders para el mercado externo.
Colocadores
Un actor muy relevante en la comercialización mayorista de carne son los colocadores, cuyo
negocio consiste en comprar ganado en pie y vender canales bovinas a los minoristas. Pueden
comprar los animales de manera directa a productores, a comisionistas, o negociar lotes de
ganado que llegan a la plaza de ferias sin estar prevendidos. Los animales comprados se
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