agenda prospectiva de investigación y desarrollo tecnológico

No. VARIABLE DEFINICIÓN ESTADO ACTUAL
18 Uso de tecnología
de información en
transacciones de
ganado.
19 Desarrollo
empresarial de las
plantas de
beneficio y
desposte.
20 Eficiencia
operacional y
productiva de las
plantas de
beneficio y
desposte.
21 Integración entre
plantas de
beneficio y
desposte y las
redes de
distribución.
22 Actualización
tecnológica de las
plantas de
beneficio y
desposte.
23 Industrialización
de subproductos.
Se refiere a la utilización de
tecnología informática para
facilitar la movilización de
ganado, volúmenes transados,
calidades y rendimientos, así
como la retroalimentación a los
ganaderos sobre los
parámetros productivos.
Se refiere a la implementación
de sistemas de gestión
administrativa, productiva,
sistemas de gestión de calidad,
solvencia financiera.
Se refiere a la implementación
de sistemas de gestión,
indicadores productivos,
benchmarking operacional y de
costos, implementación de
programas continuados de
capacitación y promoción de
personal, medición de
rendimientos por proveedor e
implementación de sistemas de
pago diferenciales
Se refiere al suministro directo
de productos cárnicos (no
procesados y procesados) y
derivados a los canales de
comercialización a hogares y
clientes institucionales para el
mercado nacional o
comercializadores y brokers
para los mercados externos)
Se refiere a la mecanización de
procesos productivos, la
implementación de sistemas de
aseguramiento de calidad,
buenas prácticas de
manufactura, HACCP, sistemas
de control automatizado de
producción y sistemas de
gestión certificados.
Se refiere a la agregación de
valor a los subproductos y a la
mitigación del impacto
ambiental generado por el
tratamiento actual de los
mismos.
Se realiza de manera manual y algunas veces
informal, lo cual genera dificultades para el
control y supervisión de la movilización. Los
ganaderos con pocas excepciones, no reciben
retroalimentación de rendimientos en canal y
carne, u otros indicadores de productividad y
calidad.
Bajo nivel de capacitación técnica, escasa
oferta de personal calificado en labores de
beneficio, deshuese y empaque. No hay
utilización de sistemas de diferenciación y
pago por calidad.
No hay un benchmarking establecido, la escala
de operación es muy baja en una parte
importante de las plantas, existe un bajo nivel
de capacitación técnica, escasa oferta de
personal calificado en labores de beneficio,
deshuese y empaque. No hay utilización de
sistemas de diferenciación y pago por calidad.
La participación de los frigoríficos en la
comercialización de productos cárnicos es muy
baja. El grueso de la carne y vísceras son
vendidas por mayoristas o supermercados; los
primeros atienden el canal tradicional
(carnicerías) y grandes institucionales, los
segundos abastecen sus propios puntos de
venta. El desarrollo de productos para food
service y productos con valor agregado es
mínimo.
La actualización es baja porque un alto
porcentaje de las plantas existentes son
ineficientes por su baja capacidad ocupada, y
su bajo nivel de inversión en adecuación y
modernización.
La industrialización es baja y no se aplican
tecnologías de punta en buena parte por escala
de tamaño, valor de las inversiones y visión
empresarial
164