agenda prospectiva de investigación y desarrollo tecnológico

• Integración hacia atrás: Los supermercados tanto nacionales como regionales y locales,
que anteriormente compraban carne en canal y deshuesada a un conjunto amplio de
comercializadores, actualmente compran directamente el ganado a los productores y
contratan la plataforma industrial existente para el proceso de sacrificio, en algunos casos
también la de deshuese y empaque de cortes primarios y a partir de allí agregan valor con
procesos productivos y comerciales.
• Estas actividades tienen una connotación positiva, por una parte, por la eliminación de la
intermediación en el proceso de comercialización de ganado en pie y la reducción del
riesgo de cartera para el productor. Se han implementado procesos de mejoramiento en las
plantas procesadoras por efecto de las exigencias y controles impuestos por los
supermercados en la negociación de servicios, y se ha provisto una demanda estable de
ganado y servicios complementarios en las zonas productoras.
Existe, sin embargo, un riesgo evidente para los productores y los prestadores de servicios
que han encontrado en este canal de distribución una alternativa favorable para la
colocación de sus bienes o servicios, que tiene que ver con el poder de negociación. En
efecto, en la medida en que los supermercados alcancen mayor participación en la
comercialización de carne fresca, pueden buscar absorber margen del proveedor de
ganado, el prestador de servicios, el transportador, etc., lo que ocasionaría un desbalance
en la relación de la inversión y la rentabilidad justa en cada eslabón de la cadena
productiva.
• Colocación de productos procesados: Los supermercados son el sitio por excelencia para el
posicionamiento de marcas y productos; por ello, son actores de primera línea para
promover los nuevos productos que se desarrollen, como productos priorizados en este
estudio. En la medida en que los productos se dan a conocer a través de este canal, se
irrigan con mayor facilidad en el canal tradicional y que sigue teniendo una alta preferencia
en amplios núcleos poblacionales por tamaño, ubicación, servicio y otra serie de elementos
particulares.
Las principales necesidades de los supermercados tienen que ver con la capacitación del
personal de atención, el mantenimiento de los sistemas de garantía de inocuidad, el trabajo
conjunto con la industria para el desarrollo y la colocación de productos con mayores
facilidades para el consumidor en términos de periodo de vida, facilidad de preparación,
portabilidad, etc. Los grandes supermercados tienen plataformas de manejo de información
sofisticadas que les permiten integrarse con los procesadores y garantizar la trazabilidad de
los productos, así como caracterizar y segmentar a su clientela y validar el comportamiento
comercial de nuevos productos que se desarrollen en el futuro.
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