agenda prospectiva de investigación y desarrollo tecnológico

sus características nutricionales, la connotación de “conveniencia” de los productos cárnicos y
las preocupaciones sobre el impacto ambiental de la ganadería. En relación con lo anterior, se
encontraron varios estudios que analizan la voluntad de compra del consumidor frente a
carnes con certificaciones de origen o de sostenibilidad ambiental.
Gráfica 28. Producción de artículos por año. Vigilancia tecnológica eslabón consumo.
Fuente: Elaboración propia. Cálculos basados en la información de las BdD. Cab Direct, ISI Web, EBSCO y AGRIS,
cobertura 2004 –2008 (Jun). Software de análisis Microsoft Excel.
En una segunda temática se agrupan varios estudios que se enfocan en analizar diferentes
atributos de la carne bovina y su relación con las demandas de los consumidores
anteriormente mencionadas. Los documentos tienen que ver con la inocuidad de la carne
frente a la incidencia de enfermedades como la BSE o la presencia del patógeno conocido
como Eschericha coli en el producto final; otros tratan sobre los efectos de la alimentación
animal y de los procesos implicados en el procesamiento de la carne a partir del sacrificio
hasta el consumo final, sobre distintos atributos de las canales bovinas y los cortes, y otros
analizan los efectos de distintas formas de preparación sobre estas mismas características.
2.1.4. Balance de las tendencias de I & D para la cadena cárnica bovina
Para conocer las tendencias globales de investigación de la cadena se realizó un mapa
tecnológico del corpus inicial de búsqueda (gráfica 29). El mapa tecnológico permite observar
las tendencias de investigación en el mundo orientadas en tres temas específicos como la
alimentación bovina, el cuidado y la responsabilidad con el medio ambiente y los aspectos
relacionados con el desarrollo e innovación de la industria cárnica.
Al realizar un análisis de las temáticas abordadas por los diferentes investigadores entre los
años 2004 y 2008 se establecen claramente tres grupos de trabajo, el primero aborda los
temas relacionados con la ciencia y la tecnología en alimentación animal, mostrando la
142