agenda prospectiva de investigación y desarrollo tecnológico

2.3. DINAMICA COMERCIAL DE LOS PRODUCTOS PRIORIZADOS PARA LA
CADENA
En esta sección se presenta un análisis de los mercados para los productos priorizados, en
términos de su estructura, volúmenes, características y tendencias, resultante del análisis de
documentos y bases de datos comerciales e informes de compañías especializadas.
Los productos priorizados a partir del proceso con expertos seguido para este estudio, son los
cortes finos y carne orgánica, dirigidos a la exportación, y carnes con procesamiento industrial
para consumo masivo, destinadas a abastecer el mercado interno.
Algunas generalidades de la producción y demanda mundial de carne que sirven como
elemento introductorio en esta sección se presentan a continuación:
• Las proyecciones de GIRAG para 2005 -2015 presentan un incremento del consumo
mundial de carne bovina de ocho millones de toneladas (14%). Para el 2012 China se
convertirá en el primer consumidor.
• La Unión Europea reduce su producción y su participación en las exportaciones globales
de manera muy importante y sus importaciones superarán 800.000 toneladas en los
próximos años.
• Países exportadores como Uruguay, Australia y Nueva Zelanda alcanzan su frontera de
producción y tienen por ello limitantes para atender la demanda creciente en el mercado
americano y el del sudeste asiático.
• Los cierres del mercado europeo por problemas sanitarios a proveedores suramericanos,
particularmente Brasil, desestimulan a los productores a mantenerse en ese mercado
• Estados Unidos retoma las exportaciones a mercados de alto precio (Japón, Corea del Sur),
y mantiene tasas crecientes de exportación a México. Canadá tiene limitaciones para
mantener un suministro creciente de ganado a los Estados Unidos, con lo cual se posibilita
el acceso de Colombia al mercado americano y mejicano.
2.3.1. Mercado internacional de carnes finas
Se denominan finos a los cortes del lomo y pierna de reses con corta edad al sacrificio y
características superiores en terneza y otros elementos intrínsecos de calidad. La producción
de carnes finas en Colombia, busca incrementar la relación ingreso/costo a través del acceso a
mercados de mayor precio. El mercado de las carnes finas priorizadas es principalmente
externo.
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